냉동 로후·카틀라 공급업체: 통마리와 스테이크 절단

제품 개요

로후와 카틀라는 벵골, 비하르, 오디샤, 방글라데시, 파키스탄에서 날마다 먹는 생선이며, 냉동 거래는 남아시아 공동체를 따라 걸프 지역, 영국, 북미 등지로 이어집니다. 이 바이어들은 원하는 바를 정확히 알고 있습니다. 비늘이 밝고 온전하며, 커리 속에서도 부서지지 않는 단단한 살을 지녔고, 고국 시장의 방식대로 자른 생선입니다. 따라서 당사는 두 어종을 ‘인도 잉어’로 묶지 않고 어종별, 크기별, 절단 형태별로 따로 규격을 정합니다.

로후(Labeo rohita)는 둘 중 더 날씬한 쪽으로, 주둥이가 둥글고 비늘에 붉은 기가 돌며 맛이 순하고 달큰합니다. 대부분의 가정에서 루이(rui) 또는 로후라고 부르는 생선이 이것이며, 스테이크로 가장 많이 팔리는 어종이기도 합니다. 카틀라(Labeo catla, Gibelion catla로도 등재되며 과거 학명은 Catla catla)는 몸통이 높고 머리가 넓으며 입이 위로 향해 있고, 더 크고 빠르게 자라며, 큰 머리와 두툼하고 살이 많은 스테이크 때문에 선택됩니다. 양식장에서는 두 어종을 보통 므리갈(mrigal)과 함께 복합 양식 연못에 입식하는데, 카틀라는 수면 가까이에서, 로후는 중층에서 먹이를 먹으므로 같은 수확분에서 함께 나오는 경우가 많습니다.

미얀마는 냉동 로후 수출 거래를 크게 키워 왔고 방글라데시와 인도도 두 어종을 대량으로 양식하므로, 당사는 이들 국가의 협력 생산자를 통해 소싱하며 로트마다 국가를 명시합니다. 라운드 통마리는 비늘째로 공급하고 중량으로 등급을 나누는데, 로후는 보통 300⁠–⁠500 g부터 1.2 kg 이상까지, 카틀라는 500⁠–⁠800 g부터 2 kg 이상까지입니다. 내장 제거 어체는 비늘을 제거하거나 비늘째로 둘 수 있습니다. 스테이크는 비늘과 내장을 제거한 생선을 합의한 두께로 가로로 자른 것으로, 머리와 꼬리 조각을 포함하거나 빼고 포장하며, 카틀라 머리는 무리 곤토(muri ghonto) 같은 요리용으로 따로 포장할 수 있습니다. 로후와 카틀라는 급속 동결기 또는 플레이트 동결기로 동결하며 글레이즈를 명시합니다.

해동 샘플 점검은 비늘의 덮임 상태와 광택, 절단면의 단단함, 통마리의 복부 상태와 아가미 색, 조리한 조각의 흙냄새 여부를 대상으로 주선할 수 있으며, 스테이크 로트라면 두께의 균일성과 머리·꼬리 조각 비율도 볼 수 있습니다. 많은 바이어가 이 비율의 상한을 규격서에 정해 둡니다. 물량 대부분은 남아시아 소비자를 상대하는 수입업체, 도매업체, 식료품점, 그리고 마체르 졸(macher jhol) 같은 커리와 생선튀김을 만드는 레스토랑으로 갑니다. 원산지가 같다면 로후와 카틀라를 냉동 잉어류와 한 리퍼 컨테이너에 실을 수 있으며, 당사 리퍼 운송·인코텀즈 가이드는 냉동 화물의 설정 온도와 클레임 증빙을 다룹니다.