冷凍ロフ・カトラの供給元：丸魚とステーキカット

製品概要

ロフとカトラは、ベンガル、ビハール、オディシャ、バングラデシュ、パキスタンで日常的に食べられている魚で、その冷凍品の取引は、湾岸諸国、英国、北米などに暮らす南アジア系のコミュニティを追うように広がっています。こうしたバイヤー様は、求めるものをはっきりと把握しています。ウロコが明るく傷がなく、カレーの中でも崩れない締まった身の魚を、母国の市場と同じ切り方で、というものです。そのため当社は、2つの魚種を「インドのコイ」としてひとまとめにせず、サイズとカット別にそれぞれ規格を定めています。

ロフ（Labeo rohita）は2種のうち細身のほうで、吻が丸く、ウロコに赤みを帯び、味は穏やかでほのかな甘みがあります。多くの家庭でルイまたはロフと呼ばれるのはこの魚で、ステーキとして最もよく販売されています。カトラ（Labeo catla。Gibelion catlaとも記載され、かつてはCatla catlaとされていました）は体高があり、頭が幅広く、口は上向きで、より大きく速く成長し、大きな頭と厚みのある肉付きのよいステーキを目当てに選ばれます。養殖場では、2種は通常ムリガルとともに混養池に放養され、カトラは水面近く、ロフは中層で餌をとるため、同じ水揚げから出荷されることがよくあります。

ミャンマーは冷凍ロフの大きな輸出取引を築いており、バングラデシュとインドも両魚種を大量に養殖しているため、当社はこれらの国の提携生産者を通じて調達し、各ロットに国名を記載します。ラウンドの丸魚はウロコ付きで供給して重量で格付けし、ロフは通常300～500gから1.2kg以上、カトラは500～800gから2kg以上です。内臓除去の魚はウロコを除くことも、残すこともできます。ステーキは、ウロコと内臓を除いた魚を取り決めた厚さで輪切りにしたもので、頭と尾の部分を含めるか除くかを選んで包装します。カトラの頭は、ムリ・ゴントなどの料理向けに単独で包装することもできます。ロフとカトラはエアブラスト凍結またはプレート凍結し、グレーズを明示します。

解凍サンプルでは、ウロコの付き具合とつや、切り口の身の締まり、丸魚の腹部の状態とエラの色、加熱した切り身の土臭さの有無を確認するよう手配できます。ステーキのロットでは、厚さの均一性や、多くのバイヤー様が規格で上限を設ける頭と尾の部分の割合も確認対象にできます。主な数量は、南アジア系の買い物客に供給する輸入業者、卸売業者、食料品店、そしてマチェル・ジョルなどのカレーや揚げ魚を出すレストランに向かいます。同じ産地のものであれば、ロフとカトラは冷凍コイとリーファーコンテナを共有でき、当社のリーファー輸送とインコタームズのガイドでは、冷凍貨物の設定温度とクレームの証拠について解説しています。