急凍Rohu及Catla供應商：原條魚及魚扒切件

產品概覽

Rohu及Catla是印度西孟加拉、比哈爾、奧里薩，以及孟加拉和巴基斯坦的日常魚類，其急凍貿易隨南亞社群遍及海灣地區、英國、北美及其他地方。這些買家清楚知道自己需要甚麼：魚鱗光亮完整、肉質結實、在咖喱中不易散開，並按家鄉市場的慣常方式切件。因此我們按尺寸及切法分別為兩個品種訂定規格，而非籠統歸為「印度鯉魚」。

Rohu（Labeo rohita）是兩者中身形較修長的一種，吻部圓鈍，魚鱗略帶紅色，味道清淡鮮甜；大部分家庭口中的rui或rohu就是指這種魚，亦最常以魚扒形式出售。Catla（Labeo catla，亦列作Gibelion catla，舊稱Catla catla）身形高厚，頭部寬闊，口部上翹，長得較大較快，買家看中的是其碩大的魚頭及厚實多肉的魚扒。養殖場通常把兩者與mrigal一同放養於混養魚塘，Catla在近水面覓食，Rohu則在中層水域覓食，因此兩者往往來自同一次收穫。

緬甸已建立龐大的急凍Rohu出口貿易，孟加拉及印度亦大量養殖這兩個品種，因此我們透過這些國家的合作生產商採購，並在每批貨上列明國家。原條魚保留魚鱗供應，按重量分級，Rohu一般由300⁠–⁠500克至1.2公斤以上，Catla則由500⁠–⁠800克至2公斤以上；去內臟魚可去鱗或保留魚鱗。魚扒是將已去鱗及去內臟的魚按議定厚度橫切而成，包裝時可包括或不包括頭尾件；Catla魚頭亦可單獨包裝，供製作muri ghonto（魚頭燴飯）等菜式。Rohu及Catla以鼓風或平板急凍機急凍，並申報冰衣。

可安排以解凍樣本檢查魚鱗覆蓋及光澤、切面結實度、原條魚的魚腹狀況及魚鰓顏色，以及煮熟後是否帶泥土味；魚扒批次亦可檢查厚度是否均勻及頭尾件所佔比例，不少買家會在規格中為此設定上限。大部分貨量供應予服務南亞顧客的進口商、批發商及雜貨店，以及烹製macher jhol（魚肉咖喱）等咖喱及炸魚的餐廳。如兩者來自同一產地，Rohu及Catla可與急凍鯉魚類合裝同一冷藏貨櫃；我們的冷藏貨櫃付運及Incoterms指南則說明急凍貨物的設定溫度及索償證據。