Proveedor de rohu y catla congelados: pescado entero y cortes en rodajas

Descripción del producto

El rohu y la catla son pescados de consumo diario en Bengala, Bihar, Odisha, Bangladés y Pakistán, y su comercio en congelado sigue a las comunidades del sur de Asia hasta el Golfo, el Reino Unido, Norteamérica y otros destinos. Estos compradores saben exactamente lo que quieren: pescado con escamas brillantes e intactas y una carne firme que no se deshaga en el curri, cortado como se corta en su mercado de origen. Por eso especificamos las dos especies por separado, por talla y por corte, en lugar de agruparlas como «carpa india».

El rohu (Labeo rohita) es el más esbelto de los dos, con hocico redondeado, escamas de tono rojizo y un sabor suave y dulce; es el pescado al que se refieren la mayoría de los hogares cuando dicen rui o rohu, y el que con más frecuencia se vende en rodajas. La catla (Labeo catla, también registrada como Gibelion catla y antes como Catla catla) tiene el cuerpo alto, la cabeza ancha y la boca orientada hacia arriba, crece más y más deprisa, y se elige por su gran cabeza y sus rodajas gruesas y carnosas. En las granjas, ambas especies suelen sembrarse juntas con el mrigal en estanques de policultivo, la catla alimentándose cerca de la superficie y el rohu en la columna de agua, por lo que a menudo proceden de las mismas cosechas.

Myanmar ha desarrollado un importante comercio de exportación de rohu congelado, y Bangladés e India cultivan ambas especies en grandes cantidades, por lo que nos abastecemos a través de productores asociados en esos países e indicamos el país en cada lote. El pescado entero sin eviscerar se suministra con escamas y clasificado por peso: el rohu, normalmente de 300⁠–⁠500 g a 1,2 kg o más, y la catla, de 500⁠–⁠800 g a 2 kg o más; el pescado eviscerado puede ir descamado o con escamas. Las rodajas son cortes transversales de pescado descamado y eviscerado, de un grosor acordado, y se envasan con o sin las piezas de cabeza y cola; las cabezas de catla pueden envasarse aparte para platos como el muri ghonto. El rohu y la catla se congelan en túnel o en congelador de placas, con el glaseado declarado.

Pueden organizarse controles en muestras descongeladas de la cobertura y el brillo de las escamas, la firmeza de la superficie de corte, el estado del vientre y el color de las branquias en el pescado entero, así como de cualquier nota terrosa en una pieza cocinada; en los lotes de rodajas pueden abarcar además la uniformidad del grosor y la proporción de piezas de cabeza y cola, que muchos compradores limitan en su especificación. La mayor parte del volumen se destina a importadores, mayoristas y tiendas de alimentación que atienden a la clientela del sur de Asia, y a restaurantes que preparan curris como el macher jhol y pescado frito. Cuando ambos proceden del mismo origen, el rohu y la catla pueden compartir contenedor refrigerado con la carpa congelada, y nuestra guía de transporte en contenedor refrigerado e Incoterms trata las temperaturas de consigna y las pruebas para reclamaciones en las cargas congeladas.