Fournisseur de rohu et de catla surgelés : poisson entier et darnes

Présentation du produit

Le rohu et le catla sont des poissons du quotidien au Bengale, au Bihar, en Odisha, au Bangladesh et au Pakistan, et leur commerce en surgelé suit les communautés sud-asiatiques vers le Golfe, le Royaume-Uni, l’Amérique du Nord et au-delà. Ces acheteurs savent exactement ce qu’ils veulent : un poisson aux écailles brillantes et intactes, à la chair ferme qui se tient dans un curry, découpé comme on le découpe sur le marché d’origine. Nous spécifions donc les deux espèces séparément, par calibre et par découpe, plutôt que de les regrouper sous l’appellation « carpe indienne ».

Le rohu (Labeo rohita) est le plus élancé des deux, avec un museau arrondi, des écailles teintées de rouge et un goût doux, légèrement sucré ; c’est le poisson que la plupart des foyers désignent sous le nom de rui ou rohu, et celui que l’on vend le plus souvent en darnes. Le catla (Labeo catla, également répertorié sous le nom de Gibelion catla et autrefois sous celui de Catla catla) a le corps haut, une tête large et une bouche tournée vers le haut ; il grandit plus vite et devient plus gros, et on le choisit pour sa grosse tête et ses darnes épaisses et charnues. En ferme, les deux sont généralement élevés avec le mrigal dans des étangs de polyculture, le catla s’alimentant près de la surface et le rohu en pleine eau, si bien qu’ils proviennent souvent des mêmes récoltes.

Le Myanmar a développé un important commerce d’exportation de rohu surgelé, et le Bangladesh et l’Inde élèvent les deux espèces en quantité : nous nous approvisionnons donc auprès de producteurs partenaires de ces pays et nommons le pays sur chaque lot. Le poisson entier non vidé est fourni avec ses écailles et calibré au poids, généralement de 300⁠–⁠500 g à 1,2 kg et plus pour le rohu et de 500⁠–⁠800 g à 2 kg et plus pour le catla ; le poisson vidé peut être écaillé ou laissé avec ses écailles. Les darnes sont des tranches transversales de poisson écaillé et vidé, coupées à une épaisseur convenue et conditionnées avec ou sans les morceaux de tête et de queue, et les têtes de catla peuvent être conditionnées seules pour des plats comme le muri ghonto. Le rohu et le catla sont congelés en tunnel ou en congélateur à plaques, avec glaçage déclaré.

Des contrôles sur échantillons décongelés peuvent être organisés pour la couverture et l’éclat des écailles, la fermeté de la surface de coupe, l’état du ventre et la couleur des branchies du poisson entier, ainsi que toute note terreuse sur un morceau cuit ; pour les lots de darnes, ils peuvent aussi porter sur la régularité de l’épaisseur et la part de morceaux de tête et de queue, que de nombreux acheteurs plafonnent dans leur spécification. L’essentiel des volumes va aux importateurs, grossistes et épiciers qui servent une clientèle sud-asiatique, ainsi qu’aux restaurants qui préparent des currys comme le macher jhol et du poisson frit. Lorsqu’ils proviennent de la même origine, le rohu et le catla peuvent partager un conteneur frigorifique avec la carpe surgelée, et notre guide de l’expédition en conteneur frigorifique et des Incoterms traite des consignes de température et des preuves à réunir en cas de réclamation pour les chargements surgelés.