مورّد أذن البحر الحي: منتج مستزرع يُشحن جواً حيثما أمكن

نظرة عامة على المنتج

يخدم أذن البحر الحي المطابخ التي تريد فتح الصدفة عند الطلب أو تقطيعه نيئاً أو عرضه في حوض، وهو أكثر المنتجات تطلباً في التوصيل ضمن تشكيلتنا من المأكولات البحرية المجمّدة والحية. ولا نرتّبه إلا حيث يكون ذلك ممكناً: إذ يجب أن يُبقي المسار الحيوانات خارج الماء مدة قصيرة بما يكفي، وأن يقبل بلد الوجهة الرخويات الحية من بلد منشأ المزرعة.

يأتي الإمداد من أذن البحر الباسيفيكي (Haliotis discus hannai) المربّى في مزارع كورية أو صينية، ومن مزارع جنوب أفريقيا التي تنتج Haliotis midae، مع دراسة الأنواع المستزرعة الأخرى كل حالة على حدة. وقبل التعبئة، تُترك الحيوانات عادةً دون تغذية لفترة كي تتحمل الرحلة بهدوء، ثم تُصنَّف حسب الوزن وتُفحص حيويتها: أي قوة التصاقها بجدار الحوض وسرعة استجابتها للمس. وتُنقل في صناديق معزولة حرارياً، إما على أعشاب بحرية أو إسفنج رطب في ظروف مبرّدة ورطبة، أو في أكياس محكمة الإغلاق من ماء البحر المشبع بالأكسجين، مع ثلج هلامي يحافظ على درجة حرارة منخفضة وثابتة.

يتوقف بقاء الحيوانات حية على الرحلة كاملة من حوض المزرعة إلى حوض العميل. فالمناولة في مطار المغادرة ورحلات الربط والتخليص الجمركي والبيطري والتوصيل النهائي كلها تضيف ساعات، ولذلك تُحدث الرحلات المباشرة والتخليص المرتّب مسبقاً الفارق الأكبر. ونناقش نافذة زمنية واقعية من الباب إلى الباب قبل تأكيد أي طلب، ونتفق مسبقاً وكتابياً على نسبة النفوق المسموح بها، ونطلب من المرسل إليه تسجيل حالة كل صندوق بالصور عند فتحه.

إذا لم يكن برنامج التوريد الحي عملياً لسوقك أو لحجم طلبك، فإن أذن البحر المجمّد الكامل بالصدفة يمنح طريقة تقديم مشابهة في الطبق، بينما يناسب أذن البحر المجفف أطباق الولائم المطهوة ببطء.