冷凍アワビの供給元：養殖の殻付き・むき身・温めるだけの煮アワビ

製品概要

冷凍アワビがあれば、厨房や卸売業者は、本来なら活アワビの空輸か干しアワビの長時間の戻しに頼るしかない貝を、一年を通じて扱えます。冷凍アワビの供給元として、当社はサイズが安定し生産履歴が記録されている養殖品に重点を置いており、すべてのオファーを種、養殖地域、形態、1kgあたりの個数で規定します。

数量の大半は韓国と中国北部で養殖されるエゾアワビ（Haliotis discus hannai）で、小さめのサイズでは柔らかく軽い弾力のある食感が評価されています。南アフリカ産の養殖アワビ（Haliotis midae）はより大きなサイズがあり、歯ごたえがしっかりしています。オーストラリア産のグリーンリップ（Haliotis laevigata）とブラックリップ（Haliotis rubra）は、ロットにより養殖または管理された漁業からのもので、産地名を打ち出すメニューに向いています。その時々にご提供できる種は、季節と仕向地の受け入れ可否によって異なります。

形態は、個別またはトレーで凍結した殻付きアワビ、ワタ（内臓）を除いたむき身（IQF（個別急速冷凍）またはブロック）、そしてソースや煮汁で煮込んで真空包装・冷凍し、温めるだけで提供できるアワビです。各ロットは、個数の正確さ、グレーズ比率（正味重量が明確になるようラベルとインボイスに明示）、乾燥や冷凍焼けの兆候、足の色、積み込み時の中心温度を確認します。製品は加工場から港まで-18°C以下で管理します。

提供方法を比較するバイヤー様は、冷凍品を、じっくり煮込むことでより深く凝縮した風味が出る干しアワビや、ルートと輸入規則が許す場合は活アワビと比較検討されることがよくあります。