Spécialités marines haut de gamme
Ormeau séché
Sauvage et d’élevage, séché au soleil, calibré par tête
Séché
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer surgelés et vivants
Fournisseur d’ormeau surgelé : élevage, en coquille, décortiqué et prêt à réchauffer
Ormeau d’élevage en trois formats surgelés, entier en coquille, chair décortiquée et portions cuites prêtes à réchauffer, calibré en pièces par kilogramme, avec le pourcentage de glaçage indiqué sur chaque lot.
- Ormeau d’élevage du Pacifique, d’Afrique du Sud et d’Australie
- Formats entier en coquille, décortiqué IQF et braisé prêt à réchauffer
- Calibré en pièces par kilogramme, confirmé par lot
- Pourcentage de glaçage déclaré sur l’étiquette et la facture
- Stocké et expédié à −18 °C ou moins
- Cartons pour la restauration, sachets de détail et marque de distributeur
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Corée et nord de la Chine pour l’ormeau du Pacifique, Afrique du Sud pour Haliotis midae d’élevage, et Australie pour l’ormeau à lèvres vertes et à lèvres noires ; origine déclarée par lot, sous réserve d’admissibilité dans le pays de destination.
- Catégorie / calibre
- Entier en coquille calibré en pièces par kilogramme (par ex. 10–12, 13–15 et 16–20 pcs/kg) ; formats décortiqués et cuits classés selon le poids unitaire ou le nombre de pièces par conditionnement.
- Présentation et transformation
- Entier en coquille, chair décortiquée et nettoyée (IQF ou en bloc), ou cuit et braisé puis conditionné sous vide et surgelé, avec un glaçage protecteur déclaré en pourcentage.
- Conservation
- Conserver à −18 °C ou moins, sans variations de température ; décongeler lentement au réfrigérateur et ne pas recongeler après décongélation.
- MOQ
- Généralement à partir de 200 kg par format pour une première commande, avec groupage sur palettes mixtes avec d’autres produits surgelés sur accord préalable.
- Délai de livraison
- Généralement 3–5 semaines à partir de la validation des spécifications ; les formats cuits peuvent demander un délai supplémentaire pour la planification de la production et la validation des étiquettes.
Présentation du produit
L’ormeau surgelé donne aux cuisines et aux distributeurs un accès toute l’année à un coquillage qui dépendrait sinon du fret aérien de produits vivants ou du long trempage du produit séché. En tant que fournisseur d’ormeau surgelé, nous nous concentrons sur les produits d’élevage, qui offrent un calibrage régulier et un historique de production documenté, et chaque offre précise l’espèce, la région d’élevage, le format et le nombre de pièces par kilogramme.
L’essentiel des volumes est constitué d’ormeau du Pacifique (Haliotis discus hannai) élevé en Corée et dans le nord de la Chine, apprécié pour sa mâche tendre et légèrement élastique dans les petits calibres. L’ormeau d’Afrique du Sud d’élevage (Haliotis midae) est disponible dans des calibres plus gros, à la mâche plus ferme, et les ormeaux australiens à lèvres vertes (Haliotis laevigata) et à lèvres noires (Haliotis rubra), d’élevage ou issus de pêcheries gérées selon le lot, conviennent aux cartes qui mentionnent leur origine. Les espèces que nous pouvons proposer à un moment donné dépendent de la saison et de ce que votre pays de destination accepte.
Les formats comprennent l’ormeau entier en coquille, surgelé individuellement ou en barquettes ; la chair décortiquée et éviscérée, vendue IQF (surgélation individuelle) ou en blocs ; et l’ormeau braisé en sauce ou en saumure, conditionné sous vide et surgelé, qu’il suffit de réchauffer. Chaque lot est contrôlé pour l’exactitude du calibre, le pourcentage de glaçage (déclaré sur l’étiquette et la facture pour que le poids net soit clair), les signes de déshydratation ou de brûlure de congélation, la couleur du pied et la température à cœur au chargement. Le produit est maintenu à −18 °C ou moins de l’usine au port.
Les acheteurs qui comparent les présentations mettent souvent en balance le surgelé et l’ormeau séché, qui offre une saveur plus profonde et plus concentrée après un braisage lent, ou l’ormeau vivant lorsque les itinéraires et les règles d’importation rendent l’approvisionnement en vivant réaliste.
Fiche technique
Ormeau surgelé : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Haliotis discus hannai, H. midae, H. laevigata, H. rubra, selon disponibilité |
|---|---|
| Production | Élevage ; les lots australiens peuvent être d’élevage ou de pêche, précisé par lot |
| Origine | Corée, Chine, Afrique du Sud, Australie ; région d’élevage déclarée |
| Présentations | Entier en coquille, chair décortiquée (IQF ou bloc), cuit prêt à réchauffer |
| Calibre | Pièces par kg, par ex. 10–12, 13–15, 16–20 ; autres sur demande |
| Glaçage | Pourcentage déclaré par lot ; poids net indiqué hors glaçage |
| Température | −18 °C ou moins pendant tout le stockage et le transport |
| Durée de conservation | Généralement 18–24 mois en surgelé pour les formats crus ; formats cuits selon l’étiquette |
| Documents | Certificat sanitaire de l’autorité d’origine, certificat d’origine, déclaration d’élevage et résultats de laboratoire sur demande |
| Commande minimale | Généralement à partir de 200 kg par format pour une première commande, avec groupage sur palettes mixtes avec d’autres produits surgelés sur accord préalable. |
| Délai de livraison | Généralement 3–5 semaines à partir de la validation des spécifications ; les formats cuits peuvent demander un délai supplémentaire pour la planification de la production et la validation des étiquettes. |
FAQ
Ormeau surgelé : questions des acheteurs
Quelles espèces d’ormeau fournissez-vous en surgelé ?
Notre ligne principale est l’ormeau du Pacifique d’élevage (Haliotis discus hannai) de Corée et de Chine. L’ormeau d’Afrique du Sud d’élevage (Haliotis midae) couvre les plus gros calibres, et les ormeaux australiens à lèvres vertes et à lèvres noires sont proposés lorsque l’approvisionnement le permet. Chaque espèce présente une texture et une couleur légèrement différentes une fois cuite ; nous recommandons donc une commande d’essai avant de faire passer un plat de la carte de l’une à l’autre.
Comment le glaçage est-il déclaré sur l’ormeau surgelé ?
Le glaçage est la fine couche de glace qui protège la surface de la déshydratation pendant le stockage en surgelé. Nous l’indiquons en pourcentage du poids brut sur la facture et l’étiquette du carton, et le poids net est toujours donné hors glaçage. Si votre marché ou votre client fixe un glaçage maximal, ou exige que le poids net soit vérifié après déglaçage, indiquez-le dès la demande et nous spécifierons le lot en conséquence.
L’ormeau braisé est-il prêt à consommer ?
Il est entièrement cuit et destiné à être réchauffé, soit dans son sachet dans de l’eau frémissante, soit en chauffant l’ormeau dans sa sauce. Les instructions de réchauffage, les ingrédients de la sauce et les informations sur les allergènes sont imprimés sur chaque emballage, et les recettes peuvent être adaptées pour les programmes en marque de distributeur aux volumes suffisants. Conservez les sachets surgelés jusqu’à l’utilisation ; une fois décongelés, gardez-les au froid et utilisez-les dans le délai indiqué sur l’étiquette.
Comment choisir entre ormeau surgelé et ormeau séché pour une carte ?
L’ormeau surgelé conserve une texture plus fraîche et plus délicate et ne demande qu’une décongélation et une cuisson, ce qui convient aux sautés au wok, aux grillades et aux braisages rapides. L’ormeau séché exige des jours de trempage et un braisage lent, mais développe une mâche plus dense et une saveur plus marquée pour les plats de banquet. Le temps de préparation et le rendement modifient tous deux le calcul, comme l’explique notre guide de sélection des ingrédients pour la restauration et le commerce de détail.
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- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Ormeau surgelé