Delicias marinas premium
Abulón seco (oreja de mar)
Silvestre y de cultivo, secado al sol, por número de cabezas
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos congelados y vivos
Proveedor de abulón congelado: de cultivo, con concha, desconchado y listo para calentar
Abulón de cultivo en tres presentaciones congeladas, entero con concha, carne desconchada y porciones cocinadas listas para calentar, calibrado por piezas por kilogramo y con el porcentaje de glaseado indicado en cada lote.
- Abulón de cultivo del Pacífico, sudafricano y australiano
- Entero con concha, desconchado IQF y guisado listo para calentar
- Calibrado por piezas por kilogramo, confirmado por lote
- Porcentaje de glaseado declarado en la etiqueta y la factura
- Conservado y enviado a -18 °C o menos
- Cajas para restauración, bolsas para venta minorista y marca propia del cliente
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Corea y el norte de China para el abulón del Pacífico, Sudáfrica para el Haliotis midae de cultivo y Australia para el abulón de labio verde y de labio negro, declarado por lote y sujeto a la admisibilidad en el destino.
- Calidad / calibre
- Entero con concha, por piezas por kilogramo (p. ej., 10–12, 13–15 y 16–20 piezas/kg); presentaciones desconchadas y cocinadas, clasificadas por peso de la pieza o número de piezas por envase.
- Presentación y procesado
- Entero con concha, carne desconchada y limpia (IQF o en bloque), o cocinado y guisado y después envasado al vacío y congelado, con un glaseado protector declarado como porcentaje.
- Conservación
- Mantener congelado a -18 °C o menos, sin oscilaciones de temperatura; descongelar lentamente en refrigeración y no volver a congelar una vez descongelado.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Normalmente desde 200 kg por presentación para un primer pedido, con consolidación en palés mixtos junto con otras líneas congeladas, previo acuerdo.
- Plazo de entrega
- Habitualmente 3–5 semanas desde la confirmación de la especificación; las presentaciones cocinadas pueden necesitar más tiempo para la programación de la producción y la aprobación de las etiquetas.
Descripción del producto
El abulón congelado ofrece a cocinas y distribuidores acceso durante todo el año a un marisco que, de otro modo, dependería del transporte aéreo de producto vivo o del largo remojo de las existencias secas. Como proveedor de abulón congelado, nos centramos en el producto de cultivo, que ofrece un calibre estable y un historial de producción documentado, y cada oferta se especifica por especie, región de cultivo, presentación y número de piezas por kilogramo.
La mayor parte del volumen corresponde al abulón del Pacífico (Haliotis discus hannai), criado en Corea y el norte de China y apreciado por su textura tierna y ligeramente elástica en los calibres pequeños. El abulón sudafricano de cultivo (Haliotis midae) está disponible en calibres mayores y con una textura más firme, y el abulón australiano de labio verde (Haliotis laevigata) y de labio negro (Haliotis rubra), de cultivo o de pesquerías gestionadas según el lote, conviene a las cartas que indican su origen. Las especies que podemos ofrecer en cada momento dependen de la temporada y de lo que acepte su destino.
Las presentaciones incluyen abulón entero con concha, congelado individualmente o en bandejas; carne desconchada y sin vísceras, vendida IQF (congelación individual) o en bloques; y abulón guisado en salsa o en salmuera, envasado al vacío y congelado para que solo necesite recalentarse. En cada lote se comprueban la exactitud del calibre, el porcentaje de glaseado (declarado en la etiqueta y en la factura para que el peso neto quede claro), los signos de deshidratación o quemaduras por congelación, el color del pie y la temperatura en el centro del producto en el momento de la carga. El producto se mantiene a -18 °C o menos desde la planta hasta el puerto.
Los compradores que comparan presentaciones suelen sopesar el producto congelado frente al abulón seco, que aporta un sabor más profundo y concentrado tras un guiso lento, o frente al abulón vivo cuando las rutas y las normas de importación hacen viable el suministro en vivo.
Ficha técnica
Abulón congelado: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Haliotis discus hannai, H. midae, H. laevigata, H. rubra, según disponibilidad |
|---|---|
| Producción | De cultivo; los lotes australianos pueden ser de cultivo o de captura silvestre, indicado por lote |
| Origen | Corea, China, Sudáfrica, Australia; región de cultivo declarada |
| Presentaciones | Entero con concha, carne desconchada (IQF o en bloque), cocinado listo para calentar |
| Calibre | Piezas por kg, p. ej. 10–12, 13–15, 16–20; otros bajo pedido |
| Glaseado | Porcentaje declarado por lote; peso neto indicado sin glaseado |
| Temperatura | -18 °C o menos durante todo el almacenamiento y el transporte |
| Vida útil | Normalmente 18–24 meses congelado para las presentaciones crudas; las cocinadas, según la etiqueta |
| Documentación | Certificado sanitario de la autoridad de origen, certificado de origen, declaración de la granja y resultados de laboratorio bajo solicitud |
| Pedido mínimo | Normalmente desde 200 kg por presentación para un primer pedido, con consolidación en palés mixtos junto con otras líneas congeladas, previo acuerdo. |
| Plazo de entrega | Habitualmente 3–5 semanas desde la confirmación de la especificación; las presentaciones cocinadas pueden necesitar más tiempo para la programación de la producción y la aprobación de las etiquetas. |
Preguntas frecuentes
Abulón congelado: preguntas de los compradores
¿Qué especies de abulón suministran congeladas?
Nuestra línea principal es el abulón del Pacífico de cultivo (Haliotis discus hannai) de Corea y China. El abulón sudafricano de cultivo (Haliotis midae) cubre los calibres mayores, y el abulón australiano de labio verde y de labio negro se ofrece cuando el suministro lo permite. Cada especie tiene una textura y un color ligeramente distintos una vez cocinada, por lo que recomendamos un pedido de prueba antes de pasar un plato de la carta de una especie a otra.
¿Cómo se declara el glaseado del abulón congelado?
El glaseado es la fina capa de hielo que protege la superficie de la deshidratación durante el almacenamiento en congelación. Indicamos el glaseado como porcentaje del peso bruto en la factura y en la etiqueta de la caja, y el peso neto se da siempre sin él. Si su mercado o su cliente fija un glaseado máximo, o exige verificar el peso neto tras el desglaseado, indíquelo en la fase de consulta y especificaremos el lote en consecuencia.
¿El abulón guisado está listo para consumir?
Está totalmente cocinado y pensado para recalentarse, ya sea dentro de la bolsa en agua a fuego suave o calentando el abulón en su salsa. Las instrucciones de recalentado, los ingredientes de la salsa y la información sobre alérgenos figuran en cada envase, y las recetas pueden ajustarse para programas de marca propia del cliente con volumen suficiente. Mantenga las bolsas congeladas hasta su uso y, una vez descongeladas, consérvelas refrigeradas y consúmalas dentro del plazo indicado en la etiqueta.
¿Cómo elegir entre abulón congelado y abulón seco para una carta?
El abulón congelado conserva una textura más fresca y delicada y solo necesita descongelarse y cocinarse, lo que conviene a salteados, a la parrilla y a guisos rápidos. El abulón seco necesita días de remojo y un guiso lento, pero desarrolla una textura más densa y un sabor más intenso para platos de banquete. El tiempo de preparación y el rendimiento influyen en el cálculo, como explica nuestra guía de selección de ingredientes para restaurantes y venta minorista.
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- Referencia: Abulón congelado