مورّد سلطعون الطين: حي، وكامل مجمّد، ومشطور نصفين، وأجزاء

نظرة عامة على المنتج

سلطعون الطين هو العملاق في تجارة السلطعون الآسيوية: سلطعون مانغروف سميك القشرة ذو مخالب ضخمة ولحم كثيف حلو، تشتريه المطاعم الصينية حياً لطهيه على البخار، والمطابخ السنغافورية والماليزية لطبقي السلطعون بالفلفل الحار والسلطعون بالفلفل الأسود، ويُشترى مجمّداً مقطّعاً للكاري والأطباق المقلية سريعاً من جنوب آسيا حتى الخليج. ويعتمد جزء كبير من قيمته على حالته، لذا لا بد أن يذكر عرض سلطعون الطين النوع والحجم، وكذلك الجنس وامتلاء اللحم، وطريقة نقل الحيوانات في حالة السلطعون الحي.

تشكّل ثلاثة من أنواع Scylla الأربعة معظم التجارة. فالنوع Scylla serrata، أي سلطعون الطين العملاق، هو الأوسع انتشاراً والأكبر حجماً، ويوجد من شرق أفريقيا عبر المحيط الهندي حتى غرب المحيط الهادئ وأستراليا. أما S. paramamosain، أي سلطعون الطين الأخضر، فيسود في جنوب الصين وفيتنام، وهو النوع المستزرع الرئيسي هناك، في حين ينتشر S. olivacea، أي سلطعون الطين البرتقالي، في غابات المانغروف في تايلاند وميانمار وماليزيا وإندونيسيا، ويُستخدم عادةً لإنتاج السلطعون ذي القشرة اللينة المستزرع. ويأتي الإمداد من الصيد البري بالمصائد والخيوط المطعّمة والشباك الرافعة، ومن التربية والتسمين في الأحواض، حيث تُحتجز صغار السلطعون المصيدة من البرية أو السلطعونات الفارغة بعد الانسلاخ حتى يمتلئ لحمها. ومن الدول المصدّرة إندونيسيا والفلبين وميانمار وسريلانكا وبنغلاديش والهند وفيتنام وتايلاند، ويذكر كل عرض النوع والبلد وما إذا كان السلطعون مصيداً من البرية أو مربّى في الأحواض.

يُصنَّف سلطعون الطين الحي حسب الوزن الفردي، عادةً في فئات مثل 200⁠–⁠300 غ و300⁠–⁠500 غ و500 غ فأكثر، ثم حسب الجنس والحالة. فالذكور تُباع من أجل اللحم وحجم المخالب، والإناث ذات البطارخ البرتقالية الناضجة تُباع بسعر أعلى بوصفها «سلطعون البطارخ» في الأسواق الصينية، ويُفصل السلطعون الممتلئ صلب القشرة عن الخفيف المنسلخ حديثاً الذي يحمل لحماً أقل بكثير. ويُنقل السلطعون الحي ومخالبه وأرجله مربوطة، في صناديق مهوّاة تُحفظ باردة ورطبة، لكن سلطعون الطين الاستوائي يتضرر من درجات الحرارة القريبة من التجمد المستخدمة للقشريات من المياه الباردة، لذا يُتفق مع جهة التعبئة على درجة حرارة التعبئة والمدة من الباب إلى الباب قبل الحجز. وتشمل الأشكال المجمّدة السلطعون الكامل، نيئاً أو مطبوخاً؛ والسلطعون المشطور نصفين، المشقوق عبر الجسم والمنزوع الخياشيم؛ وأجزاء الجسم مع الأرجل المتصلة بها، وكلها مجمّدة بالهواء المندفع ومغطاة بطبقة التزجيج.

يحكم المشترون على السلطعون الحي بحيويته، أي استجابة العينين وأجزاء الفم وسلامة الأرجل، وبامتلاء لحمه: فالجانب السفلي ومفاصل الأرجل في السلطعون الممتلئ تبدو صلبة لا تلين تحت ضغط الإبهام. ويُفحص سلطعون الطين المجمّد لامتلاء اللحم، والبقع السوداء عند حواف القطع، والجفاف، وطبقة التزجيج، وينبغي أن تُظهر القطع النصفية مقاطع نظيفة لا تبقى فيها خياشيم أو أحشاء. ويتجه السلطعون الحي أساساً إلى الصين وهونغ كونغ وتايوان وسنغافورة وماليزيا، بينما يصل السلطعون المجمّد المقطّع إلى مشتري المطاعم والتجزئة في أسواق أبعد. ولسلطعون أصغر وللحم المبستر، راجع سلطعون السباحة الأزرق، وللأرجل والعناقيد من المياه الباردة، السلطعون الملكي؛ وتصف صفحة أذن البحر الحي تخطيط النقل المطبَّق على كل شحنة حية.