Proveedor de cangrejo de manglar: vivo, entero congelado, partido y en secciones

Descripción del producto

El cangrejo de manglar es el peso pesado del comercio asiático de cangrejo: un crustáceo de los manglares de caparazón grueso, con pinzas enormes y una carne densa y dulce, que los restaurantes chinos compran vivo para cocinarlo al vapor y las cocinas de Singapur y Malasia para el chili crab y el cangrejo a la pimienta negra, y que se vende congelado y troceado para curris y salteados desde el Sur de Asia hasta el Golfo. Su valor depende tanto de su estado que una oferta de cangrejo de manglar debe indicar no solo la especie y la talla, sino también el sexo, el llenado y, en el caso del cangrejo vivo, cómo viajarán los animales.

Tres de las cuatro especies de Scylla concentran la mayor parte del comercio. Scylla serrata, el cangrejo de manglar gigante, es la de distribución más amplia y la que alcanza mayor tamaño, y se encuentra desde África oriental, a través del océano Índico, hasta el Pacífico occidental y Australia. S. paramamosain, el cangrejo de manglar verde, predomina en el sur de China y en Vietnam y es allí la principal especie de cultivo, mientras que S. olivacea, el cangrejo de manglar naranja, es común en los manglares de Tailandia, Myanmar, Malasia e Indonesia y se utiliza habitualmente para el cangrejo de caparazón blando de cultivo. El suministro procede de la captura salvaje con nasas, líneas con cebo y redes de izado, y del engorde en estanques, donde se mantienen juveniles capturados en el medio natural o cangrejos vacíos tras la muda hasta que se llenan. Indonesia, Filipinas, Myanmar, Sri Lanka, Bangladés, India, Vietnam y Tailandia figuran entre los países exportadores, y cada oferta indica la especie, el país y si el cangrejo es salvaje o criado en estanque.

El cangrejo de manglar vivo se clasifica por peso individual, normalmente en franjas como 200⁠–⁠300 g, 300⁠–⁠500 g y 500 g o más, y después por sexo y estado. Los machos se venden por su carne y el tamaño de sus pinzas, las hembras con huevas maduras de color naranja alcanzan un precio superior como cangrejo con huevas en los mercados chinos, y los cangrejos llenos y de caparazón duro se separan de los ligeros recién mudados, que contienen mucha menos carne. Los cangrejos vivos viajan con las pinzas y las patas atadas, en cajas ventiladas mantenidas frescas y húmedas, pero el cangrejo de manglar tropical sufre con las temperaturas cercanas a la congelación que se usan para los crustáceos de aguas frías, por lo que la temperatura de envasado y el tiempo puerta a puerta se acuerdan con el envasador antes de la reserva. Las presentaciones congeladas incluyen el cangrejo entero, crudo o cocido; el cangrejo partido por la mitad, cortado a través del cuerpo y limpio de branquias; y las secciones de cuerpo con las patas unidas, cada una ultracongelada y glaseada.

Los compradores valoran el cangrejo vivo por su vitalidad, con ojos y piezas bucales que responden y patas intactas, y por su llenado: en un cangrejo lleno, la parte inferior y las articulaciones de las patas se notan duras y firmes al presionarlas con el pulgar. En el cangrejo de manglar congelado se revisan el llenado de carne, la mancha negra en los bordes de corte, la deshidratación y el glaseado, y el producto partido debe mostrar cortes limpios sin restos de branquias ni vísceras. El cangrejo vivo se dirige sobre todo a China, Hong Kong, Taiwán, Singapur y Malasia, mientras que el cangrejo congelado y troceado llega a compradores de restauración y venta minorista más lejanos. Para un cangrejo más pequeño y para carne pasteurizada, consulte cangrejo nadador azul, y para patas y racimos de aguas frías, cangrejo real; nuestra página de abulón vivo describe la planificación del tránsito que se aplica a cada envío de producto vivo.