青蟹供应商：鲜活、冷冻整蟹、切半蟹及蟹块

产品概览

青蟹是亚洲蟹类贸易中的重量级品种：这种红树林蟹壳厚、大螯粗壮，蟹肉饱满鲜甜，中国餐厅采购活蟹用于清蒸，新加坡和马来西亚的厨房用来做辣椒蟹和黑胡椒蟹，从南亚到海湾地区，切块冷冻的青蟹则用于咖喱和快炒。青蟹的价值在很大程度上取决于状态，因此报价不仅要注明品种和规格，还要注明雌雄、肉满度，以及活蟹将如何运输。

青蟹属（Scylla）的四个品种中，有三个构成了大部分贸易量。Scylla serrata即锯缘青蟹（giant mud crab），分布最广、体型最大，从东非经印度洋一直分布到西太平洋和澳大利亚。S. paramamosain即拟穴青蟹（green mud crab），在中国南方和越南占主导地位，也是当地主要的养殖品种；S. olivacea即橄榄青蟹（orange mud crab），常见于泰国、缅甸、马来西亚和印度尼西亚的红树林，也常用于养殖软壳蟹。货源来自以蟹笼、饵线和抬网进行的野生捕捞，以及池塘养成和育肥：将野生捕获的幼蟹或刚蜕壳的空瘦蟹暂养，直至长满蟹肉。出口国包括印度尼西亚、菲律宾、缅甸、斯里兰卡、孟加拉国、印度、越南和泰国，每份报价都注明品种、国家，以及属野生捕捞还是池塘养殖。

鲜活青蟹按单只重量分级，一般区间如200⁠–⁠300克、300⁠–⁠500克及500克以上，再按雌雄和状态细分。公蟹以出肉量和蟹钳大小销售，带有成熟橙色蟹黄的母蟹在中国市场作为膏蟹售价较高，饱满的硬壳蟹则与刚蜕壳、蟹肉少得多的瘦蟹分开。活蟹运输时扎好螯足，装入通风箱并保持低温湿润；但热带青蟹会受到冷水甲壳类所用的接近冰点温度的伤害，因此包装温度和门到门时间须在订舱前与包装商商定。冷冻形态包括生或熟整蟹；沿蟹身剖开并去鳃的切半蟹；以及连足的蟹身分块，均经速冻并包冰。

买家评判活蟹时看活力，即眼睛和口器反应灵敏、步足完整，还要看肉满度：饱满的蟹用拇指按压腹甲和足关节时坚硬不陷。冷冻青蟹则检查肉满度、切口边缘的黑斑、脱水和包冰，切半产品应切口整齐，无残留的鳃或内脏。活蟹主要销往中国内地、中国香港、中国台湾、新加坡和马来西亚，冷冻切块蟹则供应更远市场的餐厅和零售买家。如需体型较小的蟹及巴氏杀菌蟹肉，请参阅远海梭子蟹；冷水蟹腿及蟹腿簇见帝王蟹；我们的鲜活鲍鱼页面则介绍了适用于每批活体货物的运输规划。