青蟹供應商：鮮活、原隻急凍、切半及切件

產品概覽

青蟹是亞洲蟹類貿易的重量級品種：這種紅樹林蟹外殼厚實、蟹鉗粗大，蟹肉結實鮮甜；中菜館購入鮮活青蟹作清蒸，新加坡及馬來西亞的廚房則用來煮辣椒蟹及黑椒蟹，切件急凍的青蟹亦由南亞至海灣地區廣泛用於咖喱及炒菜。青蟹的價值很大程度取決於狀態，因此報價不但要列明品種及尺寸，還須列明雌雄、飽滿度，以及鮮活蟹的運輸方式。

Scylla屬四個品種中的三個佔大部分貿易量。Scylla serrata即鋸緣青蟹，分佈最廣、體型最大，由東非橫跨印度洋，延至西太平洋及澳洲。S. paramamosain即擬穴青蟹，在華南及越南佔主導地位，亦是當地主要的養殖品種；S. olivacea即橄欖青蟹，常見於泰國、緬甸、馬來西亞及印尼的紅樹林，常用於養殖軟殼蟹。供應來自以蟹籠、餌釣及升降網進行的野生捕撈，以及魚塘養成及育肥，即把野生捕獲的幼蟹或剛脫殼的空殼蟹暫養至蟹肉飽滿。出口國包括印尼、菲律賓、緬甸、斯里蘭卡、孟加拉、印度、越南及泰國，每份報價均列明品種、國家，以及屬野生捕撈還是魚塘養殖。

鮮活青蟹按單隻重量分級，一般級距為200⁠–⁠300克、300⁠–⁠500克及500克以上，然後再按雌雄及狀態分級。雄蟹（肉蟹）以蟹肉及蟹鉗大小取勝；帶成熟橙紅色蟹膏的雌蟹在中國市場以膏蟹之名賣得高價；肉質飽滿的硬殼實蟹，亦會與剛脫殼、肉少得多的水蟹分開。鮮活青蟹綁好蟹鉗及蟹腳，裝入保持低溫潮濕的通風箱運送；但熱帶青蟹會因冷水甲殼類所用的接近冰點溫度而受損，因此包裝溫度及門到門時間須在訂艙前與包裝商議定。急凍形式包括原隻蟹（生或熟）；沿蟹身剖開並去鰓的切半蟹；以及連腳的蟹身切件，全部經鼓風急凍並上冰衣。

買家評估鮮活青蟹時，會看活力，即眼睛及口器反應靈敏、蟹腳完整；亦會看飽滿度：以拇指按壓，實蟹的腹甲及腳關節堅硬而不凹陷。急凍青蟹則檢查蟹肉飽滿度、切口邊緣的黑斑、脫水情況及冰衣，切半產品的切口應整齊，不殘留鰓或內臟。鮮活青蟹主要運往中國內地、香港、台灣、新加坡及馬來西亞，急凍切件蟹則銷往更遠的餐廳及零售買家。如需體型較小的蟹及巴氏殺菌蟹肉，請參閱花蟹；如需冷水蟹腳及蟹簇，請參閱帝王蟹；我們的鮮活鮑魚頁面則說明每批鮮活貨物所採用的運輸規劃。