كالسيوم عظام السمك كمادة خام: عظام مجمّدة ومسحوق مطحون

نظرة عامة على المنتج

عظام السمك هي الهيكل العظمي المتبقي بعد التقطيع إلى فيليه، وبعد إزالة اللحم والدهون والنسيج الضام تصبح مادة خاماً من فوسفات الكالسيوم لمنتجي المكوّنات. ونورّدها بشكلين: عظام وهياكل عظمية مجمّدة للمشترين الذين يتولون بأنفسهم الطهي وإزالة الدهون والطحن، ومسحوق مجفف ومطحون لمصنّعي الأغذية الذين يريدون مكوّناً جاهزاً للاستخدام.

تأتي العظام من تجهيز بالدرجة الغذائية لأنواع مثل التونة والسلمون والقد والبولوك، مع فصلها حسب النوع. ولإنتاج المسحوق، تُطهى العظام تحت الضغط، وتُزال دهونها، وتُجفَّف وتُطحن، ثم تُغربَل إلى رقم المنخل المتفق عليه، ويتراوح عادةً بين درجات أخشن بنحو 80 مش (mesh) ودرجات ناعمة بـ 200 مش أو أكثر عند الطلب. ويتراوح اللون بين الأبيض المكسور والكريمي الفاتح حسب النوع ودرجة إزالة الدهون، وتُضبط رائحة السمك المتبقية من خلال ظروف الطهي والتجفيف.

ولأن العظام قد تراكم العناصر النزرة، يمكن فحص كل دفعة من المسحوق للكشف عن الرصاص والكادميوم والزئبق والزرنيخ وفق حدود سوق الوجهة، إلى جانب المعايير الميكروبيولوجية والرطوبة. ويُبيَّن محتوى الكالسيوم والفوسفور لكل دفعة بشهادة تحليل بدلاً من ذكره كقيم ثابتة، وتشرح صفحة ضمان جودة الصادرات كيف يُرتَّب فحص الدفعات والفحوص المختبرية.

ويشمل المشترون منتجي مكوّنات الكالسيوم ومصنّعي الأغذية الذين يضيفون مسحوق العظام إلى منتجات مثل التوابل والوجبات الخفيفة أو النودلز. أما ما إذا كان يجوز للغذاء النهائي الإشارة إلى محتواه من الكالسيوم، وكيفية ذلك، فتحكمه قواعد الوسم والتدعيم في كل سوق، ويقع هذا التقييم على عاتق المصنّع. وتُتناول الرؤوس والهياكل العظمية المخصصة لإنتاج مسحوق السمك وزيته بشكل منفصل ضمن المنتجات الثانوية لتصنيع الأسماك.