مأكولات بحرية متبّلة وفق وصفتك: روبيان وحصص سمك وحبار

نظرة عامة على المنتج

توفّر المأكولات البحرية المتبّلة على المطبخ عناء العمل. فالروبيان مقشّر ومتبّل مسبقاً، وحصة السمك مشذّبة ومغطّاة بالصلصة، والحبار مقطّع ومكسو بمعجون الفلفل الحار، فلا يبقى على الطاهي أو المتسوّق في منزله سوى تعريضها للحرارة. وبالنسبة للمورّد، يعني ذلك أن الوصفة هي المنتج. فنحن لا نبيع قائمة ثابتة من النكهات؛ بل تُبنى كل وصفة وفق مواصفات المشتري، والوصفات مثل الترياكي والزبدة بالثوم والليمون بالأعشاب والفلفل الحار التايلاندي والكاجن ليست إلا أمثلة على مجموعة النكهات التي يمكننا صنعها.

تُختار المأكولات البحرية قبل التتبيلة. فالروبيان عادةً فانامي مستزرع، مقشّر ومنزوع العرق وفق عدد متفق عليه كما هو مبيّن في صفحة روبيان فانامي؛ والحبار يُنظَّف ويُقطَّع إلى حلقات أو أنابيب أو زهور أو شرائح محزّزة من الإمدادات الموضّحة في صفحة الحبار المجمّد؛ وتُقطع حصص السمك من فيليه أنواع مثل السلمون الأطلسي أو الأسماك البيضاء، مع التصريح بالنوع والمنشأ وطريقة الإنتاج. ثم تُضاف التتبيلة أو الصلصة أو الخلطة الجافة بالتقليب في أسطوانة دوّارة أو بالتغطية أو بالتلميع، أو تُعبأ في كيس صغير منفصل حين يريد المشتري أن تبقى المأكولات البحرية سادة حتى طهيها.

لكل وصفة نسبة تتبيلة متفق عليها، تُكتب على شكل النسبتين المئويتين للمأكولات البحرية والتتبيلة في الوزن النهائي، ونتحقق منها في كل دورة إنتاج بشطف العيّنات وإعادة وزنها. وتغادر المنتجات المصنع نيئة ومجمّدة، جاهزة للطهي لا للأكل، لذا تُطبع على العبوة تعليمات الطهي في المقلاة أو على الشواية أو في الفرن أو المقلاة الهوائية؛ ولا تُصنع الأصناف المطهوة إلا وفق عملية مُتحقَّق من صلاحيتها. وتنظر فحوص الجودة في تغطية التتبيلة والتصاقها، واللون، والتكتل في أكياس IQF، والسائل المنفصل داخل العبوة، ووزن الحصة والسيخ، وعدد القطع في كل سيخ، وشظايا الأسياخ الخشبية، والعظام في حصص السمك، وإحكام إغلاق العبوات المفرغة والصواني. وتُشترى التوابل والأعشاب وفق مواصفات ميكروبيولوجية، لأنها توضع مباشرة على المأكولات البحرية النيئة.

تشمل الأشكال حصصاً فردية بوزن 100⁠–⁠250 غ في عبوات مفرغة ملتصقة بالمنتج (skin pack) وصوانٍ محكمة الإغلاق وأكياس تجزئة، وأكياس IQF سعة 1 كغ لخدمات الطعام، وكراتين سائبة لجهات إعادة التعبئة. والمشترون المعتادون هم تشكيلات الوجبات الجاهزة في المتاجر الكبرى، وشركات صناديق الوجبات، وسلاسل المطاعم العائلية، وبوفيهات الفنادق، وشركات تقديم الطعام، وتعمل معظم البرامج تحت علامة المشتري عبر خدمة التعبئة بعلامة خاصة. وللأصناف المغطّاة بدلاً من المتبّلة، راجع الروبيان بالبقسماط والتمبورا، ويشرح دليل العدد والتزجيج الثلجي كيف يُحدَّد حجم الروبيان قبل التتبيل.