소매·외식·자체 브랜드(PB)용 빵가루 새우와 덴푸라 새우

제품 개요

코팅 새우는 하나가 아닌 두 가지 중량을 기준으로 구매합니다. 완성된 한 조각의 중량과 그 안에 든 새우의 중량입니다. 새우 함량 50%인 21/25 판코 버터플라이 새우 카톤과 70%인 카톤은 냉동 매대에서는 똑같아 보여도 원가, 튀김 결과, 먹었을 때의 느낌이 상당히 다릅니다. 그래서 당사가 보내는 모든 오퍼에는 코팅 전 새우 마릿수, 표기된 새우 대 코팅 비율, 코팅 방식, 그리고 비가열 제품인지 1차 튀김(par-fried) 제품인지를 명시합니다. 한쪽을 소싱하는 바이어 대부분이 결국 다른 쪽과 비교하게 되므로, 이 페이지에서는 빵가루 제품군과 덴푸라 제품군을 함께 다룹니다.

원료는 양식 흰다리새우(Penaeus vannamei)로, 탈각과 내장 제거를 거쳐 대개 꼬리를 남기며 양식 국가는 로트마다 명시합니다. 빵가루를 직접 입히는 바이어를 위한 코팅하지 않은 새우는 흰다리새우(바나메이) 페이지에 있습니다. 빵가루 스타일에는 라운드 또는 버터플라이 컷에 입힌 일본식 판코, 고운 빵가루와 굵은 빵가루, 코코넛 빵가루, 작은 탈각 새우 조각에 양념 빵가루를 입힌 팝콘 새우가 있습니다. 토피도 새우는 코팅 전에 곧게 펴서 늘리므로, 접시 위에 세워 낼 수 있는 길고 가느다란 형태가 됩니다. 덴푸라 쪽은 꼬리를 남겨 길게 늘린 새우를 얇은 밀가루 반죽에 담갔다가 튀김옷이 바삭하고 레이스처럼 굳을 때까지 1차 튀김하며, 버터플라이 덴푸라, 토피도 덴푸라, 모둠 파티 팩이 라인을 완성합니다.

코팅은 보통 덧가루(프리더스트), 배터 또는 액상 결착액, 빵가루 순으로 층층이 입히며, 각 공정에서 코팅 부착량(픽업)을 관리해 완성품이 합의한 비율에 맞도록 합니다. 비가열 빵가루 새우는 열을 가하지 않은 상태로 라인을 떠납니다. 1차 튀김 제품은 코팅을 고정하기 위해 뜨거운 기름에 잠깐 통과시키지만, 최종 사용자가 여전히 완전히 익혀야 합니다. 완전 가열 라인은 규격서에서 요구하고 가열 공정이 검증된 경우에만 생산합니다. 출고 전에는 샘플로 마릿수, 중량을 잰 조각에서 코팅을 벗겨 내는 방식의 새우 함량, 코팅 접착력과 빈 곳, 꼬리 색, 파손, IQF 봉투 안의 뭉침을 점검하고, 시험 튀김으로 튀김옷 이탈과 고른 갈변을 확인합니다. 당사의 새우 마릿수, 글레이즈, 순중량 가이드에서 코팅 전에 원료 마릿수를 어떻게 정하는지 설명합니다.

포장은 250 g, 400 g, 500 g 소매 박스와 1 kg 회원제 창고형 매장용 카톤부터 1⁠–⁠2.5 kg 외식용 봉투, 3⁠–⁠10 kg 벌크 카톤까지이며, 덴푸라는 꼬리와 튀김옷이 온전히 도착하도록 트레이에 가지런히 담는 경우가 많습니다. 퀵서비스 및 캐주얼 다이닝 체인은 바스켓 메뉴와 셰어링 플레이트에 팝콘 새우와 버터플라이 새우를 쓰고, 일식당과 스시 바는 롤과 정식용으로 덴푸라와 에비후라이를 쓰며, 슈퍼마켓과 케이터링 업체는 박스 포장 소매 제품과 파티 팩을 구매합니다. 자체 브랜드 박스, 빵가루 색, 양념, 인쇄된 조리 안내는 당사 자체 브랜드(PB) 서비스를 통해 정하며, 코팅 새우는 피시 핑거나 양념 해산물과 한 냉동 컨테이너에 함께 실을 수 있습니다.