裹粉蝦及天婦羅蝦，供應零售、餐飲及自有品牌

產品概覽

裹衣蝦的採購要看兩個重量，而非一個：成品每件的重量，以及當中蝦肉的重量。兩箱21/25日式麵包糠蝴蝶蝦，一箱蝦含量50%，另一箱70%，放在冷凍櫃上看似一模一樣，成本、油炸表現及口感卻大不相同。因此，我們發出的每份報價都列明裹衣前的蝦隻數、申報的蝦與裹衣比例、裹衣體系，以及產品屬生或預炸。本頁將裹粉及天婦羅兩個系列放在一起介紹，因為採購其中一種的買家，大多最終會拿來與另一種比較。

原料為養殖南美白蝦（Penaeus vannamei），去殼去腸，通常保留蝦尾，每批申報養殖國家；如買家自行裹粉，可選購列於南美白蝦頁面的未裹衣蝦。裹粉款式包括圓身或蝴蝶切法的日式麵包糠蝦、幼粒及粗粒麵包糠、椰絲麵包糠，以及以細小去殼蝦粒裹上調味麵包糠製成的爆谷蝦。魚雷蝦在裹衣前先拉直拉長，成品修長纖細，可在碟上直立擺放。天婦羅方面，拉直的留尾蝦沾上一層以小麥麵粉調製的薄漿，預炸至外衣定形，口感酥脆，呈蕾絲般的紋理；蝴蝶天婦羅、魚雷天婦羅及雜錦派對裝則令整個系列更完整。

裹衣分層製作，一般先上底粉，再上麵漿或液態黏合劑，最後裹上麵包糠；每個工序均控制上粉量，令成品達到議定比例。生裹粉蝦離開生產線時未經加熱；預炸產品只在熱油中短暫過油以固定裹衣，最終使用者仍須完全煮熟；全熟產品只在規格有此要求、而且加熱工序已經驗證時才會生產。放行前，我們會抽樣檢查隻數；將秤重樣本的裹衣剝除以檢查蝦含量；檢查裹衣附著及露肉位置、蝦尾顏色及斷裂、IQF袋內黏結情況；並以試炸檢查有否脫粉及上色是否均勻。我們的蝦隻數、冰衣及淨重指南說明裹衣前如何確定生蝦隻數。

包裝由250克、400克及500克零售盒裝、1公斤會員制倉儲店裝，以至1⁠–⁠2.5公斤餐飲袋裝及3⁠–⁠10公斤散裝紙箱不等；天婦羅蝦多以托盤排放，確保蝦尾及漿衣完整送達。快餐及休閒餐飲連鎖店以爆谷蝦及蝴蝶蝦供應炸物籃及分享拼盤，日本餐廳及壽司店選用天婦羅蝦及日式炸蝦（ebi fry）製作壽司卷及套餐，超級市場及到會商則採購零售盒裝及派對裝。自有品牌包裝盒、麵包糠顏色、調味及印刷烹調說明，均可透過我們的自有品牌服務安排；裹衣蝦亦可與魚手指或醃製海產同裝一個冷藏貨櫃。