Langostinos empanizados y en tempura para venta minorista, restauración y marca blanca

Descripción del producto

El langostino con cobertura se compra por dos pesos, no por uno: el de la pieza terminada y el del langostino que lleva dentro. Una caja de langostino mariposa panko 21/25 con un 50 % de langostino y otra con un 70 % pueden parecer idénticas en el lineal de congelados y, sin embargo, su coste, su fritura y su sabor son muy distintos. Por eso, cada oferta que enviamos indica el calibre del langostino antes de recubrirlo, la proporción declarada entre langostino y cobertura, el sistema de cobertura y si la pieza es cruda o prefrita. Esta página reúne las gamas de empanizado y de tempura, porque la mayoría de los compradores que se abastecen de una acaban comparándola con la otra.

La base es el langostino patiblanco de cultivo (Penaeus vannamei), pelado, desvenado y normalmente con cola, con el país de la granja declarado en cada lote; el langostino sin cobertura, para los compradores que lo empanizan por su cuenta, figura en langostino vannamei. Los estilos empanizados incluyen panko de estilo japonés sobre cortes redondos o mariposa, pan rallado fino y grueso, empanizado de coco y langostino popcorn, elaborado con trozos pequeños de langostino pelado en un pan rallado sazonado. El langostino torpedo se endereza y se estira antes de recubrirlo, lo que da una pieza larga y esbelta que se sostiene erguida en el plato. En la gama de tempura, el langostino estirado con cola se sumerge en una masa fina de harina de trigo y se prefríe hasta que la capa queda crujiente y con aspecto de encaje, y la tempura mariposa, la tempura torpedo y los surtidos para fiestas completan la línea.

Las coberturas se construyen por capas, normalmente un enharinado previo, una masa de rebozado o un ligante líquido y, por último, el pan rallado, y la cantidad de cobertura que retiene la pieza se controla en cada estación para que el producto terminado se ajuste a la proporción acordada. El langostino empanizado crudo sale de la línea sin cocinar; las piezas prefritas pasan brevemente por aceite caliente para fijar la cobertura, pero el usuario final todavía debe cocinarlas por completo; las líneas totalmente cocidas solo se elaboran cuando una especificación las pide y la etapa térmica está validada. Antes de liberar cada lote se revisan en muestras el calibre, el contenido de langostino retirando la cobertura de piezas pesadas, la adherencia y las zonas sin cubrir, el color de la cola y las roturas, el apelmazamiento en las bolsas IQF y, en una fritura de prueba, el desprendimiento de la cobertura y la uniformidad del dorado. Nuestra guía sobre conteo, glaseado y peso neto del langostino explica cómo se fija el calibre en crudo antes de aplicar cualquier cobertura.

Los envases van desde cajas minoristas de 250 g, 400 g y 500 g y cajas de 1 kg para clubes de compra hasta bolsas de 1⁠–⁠2,5 kg para restauración y cajas a granel de 3⁠–⁠10 kg, y la tempura suele colocarse en bandejas para que las colas y el rebozado lleguen intactos. Las cadenas de comida rápida y de restauración informal usan el langostino popcorn y el mariposa en cestas y platos para compartir, los restaurantes japoneses y las barras de sushi compran tempura y ebi fry para rollos y menús, y los supermercados y las empresas de catering adquieren cajas minoristas y surtidos para fiestas. Las cajas con marca propia, el color del pan rallado, el sazonado y las instrucciones de cocinado impresas se gestionan a través de nuestro servicio de marca blanca, y el langostino con cobertura puede compartir contenedor refrigerado con varitas de pescado o con pescados y mariscos marinados.