مورّد روبيان الفانامي: الروبيان أبيض الأرجل، نيئاً ومطبوخاً، حسب العدد

نظرة عامة على المنتج

الفانامي هو الركيزة الأساسية في تجارة الروبيان المجمّد: نوع مستزرع ذو نكهة معتدلة حلوة ولون نقي يتدرج من الأبيض إلى المرجاني بعد الطهي، ويُنتَج بكميات تكفي لأن تقوم عليها برامج التجزئة وخدمات الطعام والتصنيع على مدار العام. وتتناول صفحة الروبيان الكبير أكبر الأحجام التي تُورَّد وفق مواصفات المشتري، لذا تغطي هذه الصفحة الدرجات المتوسطة والصغيرة التي تشكّل معظم الطلبات الدائمة، من 16/20 للرطل حتى 71/90، إلى جانب الأحجام الصغيرة المقشّرة المستخدمة في الأرز المقلي والسلطات والوجبات الجاهزة.

النوع هو Penaeus vannamei، الذي لا يزال يُوسَم على نطاق واسع باسمه الأقدم Litopenaeus vannamei، ويُعرف أيضاً بروبيان المحيط الهادئ الأبيض. وموطنه الأصلي ساحل أمريكا اللاتينية المطل على المحيط الهادئ، ويُستزرع اليوم في أنحاء آسيا والأمريكتين. وتظل تايلاند منتجاً مهماً، وهي بالقدر نفسه من الأهمية قاعدة تجهيز عريقة تتولى مصانعها أشكال التقطيع كثيفة العمالة، مثل النوباشي والروبيان على الأسياخ والروبيان المطبوخ، للمشترين في اليابان وأمريكا الشمالية وأوروبا. وتُعرض دفعات من فيتنام وإندونيسيا والهند والإكوادور عندما تستدعيها المواصفات أو المستوى السعري، مع الإفصاح في كل عرض عن البلد ومنطقة المزرعة، لأن الرسوم الجمركية والفحص الحدودي ومجموعة المستندات كلها تتبع المنشأ.

يُصنَّف الفانامي برأسه وقشره (HOSO) بعدد القطع في الكيلوغرام، عادةً من 20/30 إلى 80/100، ويذهب معظمه إلى المشترين في آسيا والشرق الأوسط الذين يطهونه كاملاً. أما الروبيان منزوع الرأس بقشره (HLSO)، وسهل التقشير (EZ-peel)، والمقشّر غير منزوع العرق (PUD)، والمقشّر منزوع العرق (PD)، والمقشّر مع الذيل (PDTO)، فيُعدّ عادةً بالرطل في فئات من 16/20 إلى 71/90، مع 91/120 وأصغر للنوع PUD. وعند الحصاد يُبرَّد الروبيان في خليط من الثلج والماء ويُنقل إلى المصنع سريعاً، حيث يُصنَّف آلياً، ويُقشَّر ويُنزع عرقه يدوياً أو آلياً، ثم يُجمَّد على خطوط IQF نفقية أو حلزونية ويُغطّى بطبقة التزجيج، أو يُجمَّد في كتل داخل كراتين سعة 2 كغ. وتمر خطوط المنتج المطبوخ عبر أجهزة طهي متواصلة بالبخار أو بالغلي، ثم يُبرَّد المنتج ويُجمَّد في مناطق معزولة عن مناولة المنتج النيء. وتُنقع دفعات مقشّرة كثيرة في محلول للاحتفاظ بالرطوبة، فوسفاتي أو خالٍ من الفوسفات، وتُدوَّن المادة ومستواها في المواصفات.

عند الوصول، ينظر المشترون أولاً إلى الوزن الصافي بعد إزالة التزجيج وإلى العدد مقارنةً بالوحدة المصرَّح بها، ثم إلى التجانس، والقطع المكسورة وذات القشرة اللينة، والبقع السوداء على حلقات القشرة، والرؤوس المنفصلة في عبوات HOSO، وبقايا العرق في PD، والطعم الترابي أو الطيني الذي يحمله أحياناً الروبيان المستزرع في الأحواض. وينبغي أن يبدو الفانامي النيء أبيض رمادياً وشبه شفاف؛ أما المظهر المنتفخ اللامع والملمس الزلق وغزارة السائل المنفصل عند الإذابة فتدل على نقع مفرط. وتناسب الأعداد المتوسطة الشواء والأطباق المقلية سريعاً والمعكرونة، وتذهب الدرجات الصغيرة المقشّرة إلى مصانع الوجبات الجاهزة والتصنيع، بينما يُعدّ PDTO المطبوخ صنفاً أساسياً في التجزئة لأطباق التقديم وحلقات الروبيان. ويشرح دليلنا لمواصفات الروبيان المجمّد طريقة العد وإزالة التزجيج، ويمثّل روبيان النمر الأسود البديل حين تتطلب قائمة الطعام قواماً أكثر تماسكاً وقشرة مخططة.