供零售、餐饮及贴牌渠道的面包虾及天妇罗虾

产品概览

采购裹粉虾要看两个重量，而不是一个：成品单件的重量，以及其中虾肉的重量。同为21/25规格的日式面包糠蝴蝶虾，一箱虾含量50%，另一箱70%，在冷冻柜里看起来可能一模一样，但成本、炸制表现和口感都大不相同。因此，我们发出的每份报价都注明裹粉前的虾只数、申报的虾与裹粉比例、裹粉体系，以及产品是生制还是预炸。本页将面包虾和天妇罗虾两个系列放在一起介绍，因为采购其中一种的买家，大多最终会拿它与另一种比较。

原料为养殖南美白对虾（Penaeus vannamei），去壳去肠线，通常保留虾尾，每批申报养殖国家；自行裹粉的买家所需的未裹粉虾，见南美白对虾页面。面包虾款式包括圆身或蝴蝶开背裹日式面包糠、细糠及粗糠、椰丝面包糠，以及用小规格去壳虾仁裹调味面包糠制成的爆米花虾。鱼雷虾在裹粉前经拉直和拉伸，成品细长，在盘中能立得住。天妇罗方面，留尾拉伸虾蘸上薄薄一层小麦粉面浆后预炸，直至外衣定型，酥脆并呈蕾丝状；蝴蝶天妇罗虾、鱼雷天妇罗虾及什锦派对装构成完整系列。

裹粉分层完成，通常依次为预撒粉、面浆或液体黏合层，最后是面包糠；每道工位都控制上粉量，使成品达到约定比例。生面包虾下线时未经加热；预炸产品在热油中短暂过油以固定裹粉，但最终用户仍须彻底煮熟；全熟产品仅在规格有要求且加热工序已经验证时生产。放行前，样品须检查只数；称重后剥除裹粉以核查虾含量；检查裹粉附着情况及有无露底、虾尾颜色和断裂、IQF袋内是否结块；并进行试炸，查看是否脱粉以及上色是否均匀。我们的冷冻虾只数、包冰与净重指南说明了在裹粉前如何确定生虾只数。

包装从250克、400克和500克零售盒装及1公斤仓储会员店装，到1⁠–⁠2.5公斤餐饮袋装和3⁠–⁠10公斤散装纸箱不等；天妇罗虾常以托盘排放，确保虾尾和面衣完整到货。快餐及休闲餐饮连锁用爆米花虾和蝴蝶虾制作炸篮小食和分享拼盘，日料店和寿司吧采购天妇罗虾和日式炸虾（ebi fry）用于卷物和定食，超市和餐饮承办商则采购零售盒装及派对装。自有品牌包装盒、面包糠颜色、调味及印制的烹调说明可通过我们的贴牌服务安排；裹粉虾还可与裹粉鱼条或调味腌制海鲜同装一个冷藏集装箱。