火鍋・麺料理店・小売向けのフィッシュボール・シーフードボール

製品概要

東アジアと東南アジアの各地で、フィッシュボールは日常に欠かせない食材です。麺のスープに入れたり、串に刺したり、カレーソースで煮込んだり、食卓の火鍋で煮たりして食べられます。品質はまず歯ごたえで判断されます。良いボールは押すと弾み返し、噛むとわずかに歯が入る感触があり、これはペーストに含まれる魚肉たんぱくの量と、ゲル化の程度によって決まります。そのため当社が作成するすべての規格書では、魚の含有率とすり身の等級を最初に定めます。

原料は、イトヨリダイ（Nemipterus spp.）、エソ（Saurida spp.）、キントキダイ（Priacanthus spp.）、グチなどの熱帯魚種のすり身または魚肉ペーストで、より白いボールにはスケトウダラのすり身を使います。使用する魚種は各オファーで申告します。ペーストに食塩、でん粉、調味料、水を混ぜ、シーフードボールではさらに刻んだエビ、イカ、カニを加えます。品揃えは、プレーンのフィッシュボール、エビボール、イカボール、カニボール（カニを加えない場合はかに風味ボール）、ミックスシーフードボール、チーズや魚卵を中に包んだ具入りボールです。ロブスター風味ボールなどの風味付け製品は、レシピに含まれる以上のロブスターが入っているかのような印象を与えない名称にしています。同じサプライチェーンから調達する未加工のイカは、冷凍イカのページに掲載しています。

成形したボールは、湯で固めて定番の白く滑らかなボイルボールにするか、油で固めて表面がよりしっかりした黄金色のフライボールにします。どちらも製造工程で中心まで加熱した後に凍結するため、最終使用者は調理ではなく温め直しをするだけですが、パッケージにはその方法も記載します。サイズは直径で区分し、スープ用の小玉が約15～20mm、中玉が25～30mm、大玉が35～40mm、火鍋用のジャンボが45mm以上です。出荷判定前の検査項目は、圧縮試験と試食による弾力、表面の滑らかさとひび割れ、白さまたは揚げ色、直径と重量の均一性、再ボイル後の割れ、具入りボールでは中身が漏れ出ないかどうかです。

包装は、200gと500gの小売用袋や火鍋用の詰め合わせから、麺料理チェーン、火鍋レストラン、ケータリング業者、アジア系スーパーマーケット向けの1kg、2.5kg、5kgの業務用袋と10kgのバルクカートンまでご用意しています。自社ブランドのパック、地域に合わせた味付け、火鍋セット用の詰め合わせは当社のプライベートブランド（PB）サービスで製造でき、火鍋やスープの品揃えを組み立てるバイヤー様は、フィッシュボールをかに風味かまぼこ（カニカマ）や冷凍シーフードミックスと容易に混載できます。