Boulettes de poisson et de fruits de mer pour la fondue asiatique, les restaurants de nouilles et le détail

Présentation du produit

Dans toute l’Asie de l’Est et du Sud-Est, les boulettes de poisson sont un aliment du quotidien : plongées dans une soupe de nouilles, enfilées sur des brochettes, mijotées dans une sauce au curry ou cuites à table dans la fondue asiatique (hot pot). Leur qualité se juge d’abord à la mâche. Une bonne boulette reprend sa forme quand on la presse et cède légèrement sous la dent, ce qui dépend de la quantité de protéines de poisson que contient la pâte et de la qualité de sa gélification : la teneur en poisson et le grade du surimi figurent donc en tête de chaque spécification que nous rédigeons.

La base est un surimi ou une pâte de poisson d’espèces tropicales comme le cohana (Nemipterus spp.), l’anoli de mer (Saurida spp.), la beauclaire (Priacanthus spp.) et la courbine, ou un surimi de lieu d’Alaska pour une boulette plus blanche, et les espèces utilisées sont déclarées dans chaque offre. La pâte est mélangée à du sel, de l’amidon, des assaisonnements et de l’eau et, pour les boulettes de fruits de mer, à de la crevette, du calmar ou du crabe hachés. La gamme comprend des boulettes de poisson nature, de crevette, de calmar, de crabe (ou aromatisées au crabe lorsqu’aucun crabe n’est ajouté), de fruits de mer mélangés, ainsi que des boulettes fourrées au fromage ou aux œufs de poisson. Les lignes aromatisées, comme les boulettes saveur homard, sont dénommées de façon à ne pas suggérer plus de homard que la recette n’en contient, et le calmar nature issu de la même filière figure sur notre page calmar surgelé.

Les boulettes façonnées sont prises soit dans l’eau chaude, ce qui donne la boulette bouillie classique, pâle et lisse, soit dans l’huile, ce qui donne une boulette frite dorée à la peau plus ferme. Les deux sont cuites à cœur pendant la fabrication puis surgelées : l’utilisateur final les réchauffe au lieu de les cuire, même si l’emballage indique toujours comment procéder. Les tailles sont calibrées au diamètre, environ 15⁠–⁠20 mm pour les petites boulettes à soupe, 25⁠–⁠30 mm pour les moyennes, 35⁠–⁠40 mm pour les grosses, et 45 mm et plus pour les boulettes jumbo destinées à la fondue. Les contrôles avant libération portent sur l’élasticité lors d’essais de compression et de mastication, la surface lisse et les fissures, la blancheur ou la couleur de friture, l’homogénéité du diamètre et du poids, l’éclatement après réébullition et, pour les boulettes fourrées, l’étanchéité du cœur.

Les conditionnements vont des sachets de détail de 200 g et 500 g et des assortiments pour fondue aux sachets de restauration de 1 kg, 2,5 kg et 5 kg et aux cartons vrac de 10 kg pour les chaînes de nouilles, les restaurants de fondue asiatique, les traiteurs et les supermarchés asiatiques. Les emballages sous marque propre, les assaisonnements régionaux et les assortiments pour fondue sont réalisés via notre service de marque de distributeur, et les boulettes de poisson voyagent facilement avec des bâtonnets de surimi et un mélange de fruits de mer surgelé pour les acheteurs qui composent une gamme fondue ou soupe.