Nid d’hirondelle comestible en gros : coupes entières nettoyées, classées par catégorie

Présentation du produit

Le nid d’hirondelle comestible est le ciment salivaire durci que certaines salanganes utilisent pour construire leur nid, principalement la salangane à nid blanc, généralement classée sous le nom Aerodramus fuciphagus (certains auteurs répartissent les populations régionales en taxons distincts). La coupe entière est le nid intact, en forme de demi-lune, détaché de la planche ou du mur sur lequel il a été construit. Comme sa taille et son contour restent visibles pour le client final, c’est le format que les détaillants de coffrets cadeaux, les cuisines de banquet et les maisons de desserts spécifient avec le plus de précision.

En tant que fournisseur en gros de nid d’hirondelle comestible, nous travaillons avec des nids récoltés dans des maisons à salanganes construites à cet effet en Asie du Sud-Est, par exemple en Malaisie, en Indonésie, au Vietnam et en Thaïlande. Les nids de maison sont généralement plus propres à la récolte et de forme plus régulière que les nids sauvages de grotte, que certains pays récoltent dans le cadre de concessions sous licence et qui ne font pas partie de notre gamme standard. Après un court trempage, les plumes et les fines impuretés sont retirées à la main, à la pince, sous des lampes puissantes, puis chaque coupe est remise en forme sur un moule et séchée lentement à basse température.

Le classement commence par le poids sec par coupe, puis porte sur l’intégrité de la forme (un bord intact et un corps complet), l’homogénéité de la couleur dans une même boîte, les plumes résiduelles et l’humidité. La couleur naturelle va du blanc au doré pâle en passant par l’ivoire, selon la maison, la saison et l’environnement des salanganes. Nous ne fournissons pas de nids colorés artificiellement pour imiter le nid dit « rouge » ou « de sang ». Des analyses de nitrites selon la limite de votre pays de destination peuvent être organisées par lot auprès d’un laboratoire indépendant, et un trempage d’essai montre dans quelle mesure le nid gonfle et comment ses filaments se tiennent.

En cuisine, les coupes sont trempées, séparées le long des filaments et généralement cuites au bain-marie avec du sucre candi pour un dessert limpide, ou mijotées en consommé et en congee. De nombreux acheteurs proposent les coupes entières dans leurs gammes cadeaux et les lanières et morceaux de nid d’hirondelle pour la production, et notre note sur ce que les importateurs doivent savoir aide à préparer les formalités avant une première commande.