燕の巣の卸売供給元：清掃済みカップ型を等級別に

製品概要

燕の巣は、特定のアナツバメが巣作りに使う唾液が固まったものです。主に白い巣をつくるアナツバメで、通常はAerodramus fuciphagus（ジャワアナツバメ）に分類されます（地域個体群を別の分類群に分ける専門家もいます）。カップ型は、巣が作られた板や壁から取り外した、半月形のままの巣です。大きさと輪郭が最終顧客の目にそのまま触れるため、贈答品の小売店、宴会向けの厨房、デザート店が最も細かく仕様を指定する形態です。

燕の巣の卸売供給元として、当社は東南アジア、たとえばマレーシア、インドネシア、ベトナム、タイの専用の燕舎で採取した巣を取り扱っています。燕舎の巣は、天然の洞窟で採れる巣に比べて、一般に採取時の汚れが少なく、形も整っています。洞窟の巣は一部の国で許可を受けた採取権のもとで採取されていますが、当社の標準の取り扱い範囲には含まれません。短時間水に浸した後、明るいライトの下でピンセットを使って羽毛や細かいごみを手作業で取り除き、各カップを型に押し当てて形を整え、低温でゆっくり乾燥させます。

格付けはまず1個あたりの乾燥重量から始め、次に形の完全さ（縁が欠けておらず、本体がそろっていること）、箱内での色の均一さ、羽毛の残り、水分を確認します。天然の色は白からアイボリー、淡い金色まであり、燕舎、季節、アナツバメの周辺環境によって異なります。いわゆる「紅燕」や「血燕」に似せて人工的に着色した巣は供給しません。仕向地の基準値に照らした亜硝酸塩の検査は、独立した検査機関を通じてロットごとに手配でき、試し戻しを行えば、巣がどの程度膨らみ、繊維がどれだけしっかりまとまっているかが分かります。

厨房では、カップを水に浸して繊維に沿ってほぐし、通常は氷砂糖とともに湯煎で蒸し煮にして澄んだデザートにするか、コンソメや粥に煮込みます。多くのバイヤー様は、贈答用の商品にはカップ型を、製造用には燕の巣のストリップ・ピースを並行して扱っています。また、輸入業者が知っておくべきことに関する当社の記事は、初回のご発注前の書類準備の計画に役立ちます。