Produits de la mer séchés
Palourdes séchées
Chair séchée au soleil ou au four, contrôle strict du sable
Séché
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer séchés
Moules séchées en gros pour les cuisines asiatiques et le commerce de détail alimentaire
BSA Food Products fournit de la chair de moule séchée aux importateurs, aux épiceries asiatiques et aux cuisines de restaurant, triée selon le nombre de pièces, la couleur et l’humidité, et déclarée par espèce et zone de production.
- Chair de moule Mytilus et Perna, espèce indiquée
- Grandes, moyennes et petites tailles en pièces par kilogramme
- Lots triés par couleur, chairs orange et crème séparées
- Séchage vérifié pour éviter les chairs collantes et agglomérées
- Byssus retiré avant séchage
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Est et nord de la Chine et Asie du Sud-Est, selon l’espèce ; zone de production ou de récolte déclarée par lot.
- Catégorie / calibre
- Grandes, moyennes et petites tailles en nombre de pièces par kilogramme (par ex. 150–250, 250–400, 400+ pièces/kg), confirmées par lot.
- Présentation et transformation
- Cuites, décoquillées, ébyssussées, lavées et séchées au soleil ou à l’air ; fournies non salées ou légèrement salées selon l’origine.
- Conservation
- Conserver en emballage fermé, à température ambiante fraîche, dans un local sec ; au-delà de quelques mois, une chambre froide à 0–5 °C est conseillée, car la chair de moule a tendance à foncer et à prendre un goût de vieux.
- MOQ
- À partir de 80 kg par taille, les lots triés par couleur étant soumis à disponibilité.
- Délai de livraison
- En général 2–5 semaines, selon qu’il s’agit de produit en stock ou d’un tri de couleur spécifique.
Présentation du produit
Les moules séchées, appelées dan cai en mandarin, sont des chairs de moules cuites, séchées jusqu’à devenir fermes et légèrement coriaces. Leur saveur concentrée, savoureuse et légèrement sucrée, est surtout associée à la cuisine familiale du Zhejiang et à la cuisine cantonaise, où on les fait mijoter dans le congee, où on les ajoute aux soupes de courge cireuse ou d’os de porc et où on les braise avec de la poitrine de porc. À l’étranger, elles se vendent régulièrement dans les épiceries chinoises et auprès des restaurants qui proposent des plats régionaux.
Le produit traditionnel provient de la moule à coquille épaisse (Mytilus coruscus) des îles de la mer de Chine orientale, qui donne de grosses chairs à la couleur soutenue. Les espèces de Mytilus d’élevage du nord de la Chine et la moule verte asiatique (Perna viridis) d’Asie du Sud-Est fournissent davantage de volume dans des catégories plus accessibles. Nous indiquons l’espèce et la zone de production dans chaque offre, car la saveur, la taille et la couleur diffèrent sensiblement de l’une à l’autre.
La transformation consiste à cuire les moules, à retirer la chair et le byssus, puis à laver et à sécher au soleil ou à l’air chaud. Nous calibrons en nombre de pièces par kilogramme en grandes, moyennes et petites tailles, puis par couleur : les chairs orange à ambrées sont traditionnelles, et les chairs crème plus pâles peuvent être triées à part pour les acheteurs qui veulent un conditionnement homogène. Le séchage est vérifié par mesure de l’humidité et au toucher, car des morceaux collants ou agglomérés signalent un séchage insuffisant et une durée de conservation plus courte. Les restes de byssus, les fragments de coquille, le sable et les odeurs anormales sont relevés pour chaque lot.
Les restaurants préfèrent généralement de grosses chairs régulières pour les braisés, tandis que les maisons de congee et les cuisines de soupes achètent les tailles moyennes ou petites pour leur rapport qualité-prix. Les moules trouvent naturellement leur place dans une gamme de bivalves séchés aux côtés des palourdes séchées et des huîtres séchées, et nous pouvons regrouper les trois dans une même expédition.
Fiche technique
Moules séchées : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Mytilus coruscus, autres Mytilus spp., Perna viridis ; déclarées par lot |
|---|---|
| Zone de production | Région et zone FAO indiquées par lot |
| Catégorie / calibre | Grande, moyenne, petite, en pièces par kg |
| Couleur | Orange à ambrée ; chairs crème triées à part sur demande |
| Transformation | Cuites, décoquillées, ébyssussées, lavées, séchées |
| Humidité | Généralement 15–20 %, confirmée par lot |
| Allergène | Mollusques (étiqueté lorsque le marché l’exige) |
| Durée de conservation | Généralement 9–12 mois en emballage fermé, stockage au frais |
| Conditionnement | Cartons de 10 kg ; sachets de 500 g – 1 kg ; détail 150–300 g |
| Documents | Certificat d’origine, liste de colisage, facture ; certificat sanitaire et déclaration de zone de récolte lorsque le marché les exige |
| Commande minimale | À partir de 80 kg par taille, les lots triés par couleur étant soumis à disponibilité. |
| Délai de livraison | En général 2–5 semaines, selon qu’il s’agit de produit en stock ou d’un tri de couleur spécifique. |
FAQ
Moules séchées : questions des acheteurs
Pourquoi la couleur des moules séchées varie-t-elle ?
La couleur dépend surtout de l’espèce, du sexe et de la façon dont la chair a été cuite et séchée. La chair des moules femelles tend vers l’orange, celle des mâles vers un crème plus pâle, et un séchage excessif ou un stockage prolongé fonce les deux. Nous pouvons fournir des lots naturels mélangés à moindre coût, ou des lots triés par couleur pour les conditionnements de détail où compte un aspect homogène derrière une fenêtre transparente.
Comment savoir si des moules séchées sont correctement séchées ?
Des moules bien séchées sont fermes au toucher, se séparent facilement et reprennent légèrement leur forme après pression. Les morceaux qui collent entre eux, poissent ou sentent l’aigre ont généralement été insuffisamment séchés ou exposés à l’humidité, et ils se conserveront moins longtemps. Nous relevons l’humidité de chaque lot et photographions le contenu des cartons avant l’expédition pour que vous puissiez comparer leur état à l’arrivée.
Quelle taille choisir pour un restaurant de congee ou de soupes ?
Les tailles moyennes sont le choix courant : elles donnent une bonne saveur par bol pour un meilleur coût unitaire, et l’aspect compte moins une fois la chair mijotée. Les grandes tailles justifient leur prix dans les plats braisés ou les conditionnements de détail. Notre guide pour choisir des produits de la mer haut de gamme explique comment arbitrer entre la catégorie et l’usage à la carte.
Les moules séchées doivent-elles voyager sous froid ?
En général non : une chair de moule correctement séchée voyage en conteneur sec, même si nous évitons toute exposition prolongée à la chaleur pendant le transport et privilégions un arrimage ventilé pendant les mois chauds. Pour de longues traversées sous les tropiques, ou pour un stock destiné à être conservé de nombreux mois après l’arrivée, un conteneur frigorifique à température réfrigérée mérite d’être discuté au stade du devis.
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- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Moules séchées