Fournisseur de thon listao surgelé : entier non vidé, longes et darnes

Présentation du produit

Le listao est le thon de volume du commerce mondial, et la majeure partie des captures finit en boîte ou en poche stérilisable. La Thaïlande compte parmi les premiers centres mondiaux de la conserverie de thon : les navires transporteurs des flottilles de senneurs déchargent le listao congelé à Bangkok pour les usines de découpe en longes et de conserve, dont beaucoup sont proches de la capitale, et le prix du listao à Bangkok sert de référence à toute la filière. Nos offres s’adressent aux acheteurs tout au long de cette chaîne, des conserveurs et fabricants de produits en poche qui ont besoin de matière première par espèce et par taille, aux acheteurs de longes qui préfèrent ne pas découper eux-mêmes le poisson entier, jusqu’aux distributeurs qui placent des darnes auprès de leurs clients de la restauration et de la distribution.

Katsuwonus pelamis est un thon tropical à croissance rapide, pêché surtout à la senne coulissante, soit sur des bancs libres, soit autour de dispositifs de concentration de poissons (DCP), avec une part plus faible pêchée à la canne dans des pêcheries comme celles des Maldives et de certaines régions d’Indonésie. La majeure partie de la matière première qui parvient aux transformateurs thaïlandais provient du Pacifique occidental et central, la plus grande pêcherie de listao, complétée par des lots de l’océan Indien, débarqués par des navires inscrits sur les listes de navires autorisés de la commission thonière compétente, la WCPFC ou la CTOI (IOTC). Chaque offre indique l’océan, la zone FAO, l’engin et le pavillon du navire, car ces informations déterminent les documents de capture exigés par votre marché et renseignent sur la manière dont le poisson a été traité à bord.

Le poisson entier non vidé est congelé en saumure dans les cuves du navire, puis calibré au poids individuel, par tranches comme 1,4⁠–⁠1,8 kg, 1,8⁠–⁠2,5 kg, 2,5⁠–⁠3,4 kg et 3,4 kg et plus, car le rendement comme la cadence de la conserverie varient avec la taille. Les longes précuites sont obtenues en décongelant, en cuisant à la vapeur et en refroidissant le poisson, puis en retirant la peau, les arêtes et la chair foncée, avant la mise sous vide et la congélation des longes ; les longes crues et les darnes découpées à la scie à ruban sont congelées sans cuisson. Les lots sont contrôlés pour le mélange d’espèces, car les coups de senne peuvent inclure des juvéniles d’albacore et de thon obèse, ainsi que pour la dispersion des tailles, le sel absorbé dans la saumure, les ventres éclatés, les écrasements et l’histamine. Les longes précuites sont en outre évaluées pour la couleur, la texture, les fragments d’arêtes et la chair foncée résiduelle.

Les conserveries d’Europe et d’autres marchés achètent des longes précuites pour remplir boîtes et poches sur place, et les fabricants japonais de katsuobushi et de flocons pour dashi achètent du listao entier congelé comme matière première. Pour les cartes de sashimi et de darnes qui demandent une chair plus rouge et plus ferme, voyez le thon albacore surgelé. Les têtes, carcasses et autres flux issus de la découpe du thon en longes relèvent des coproduits de la transformation du poisson, et le guide consacré aux conteneurs frigorifiques et à la chaîne du froid explique les consignes de température et les relevés sur lesquels repose une réclamation.