Fournisseur de produits de la mer à valeur ajoutée : panés, surimi et prêts à cuire

Comment spécifier un produit à valeur ajoutée

Pour les produits enrobés et façonnés, les produits de la mer ne représentent qu’une partie de ce que vous payez : la spécification écrite fixe donc leur quantité et ce qui les entoure. Nous confirmons ces points sur des échantillons avant production et les contrôlons à nouveau sur les lots finis.

Certains marchés donnent une portée juridique à la teneur en produits de la mer. Aux États-Unis, les crevettes panées crues surgelées doivent contenir au moins 50 % de crevettes, et les crevettes légèrement panées au moins 65 %, tandis que dans l’Union européenne l’étiquette doit indiquer le pourcentage de produits de la mer lorsqu’ils figurent dans la dénomination du produit ou sont mis en valeur sur l’emballage.

• Teneur en produits de la mer en proportion du poids fini, et espèce utilisée
• Type et taux d’enrobage, avec le nombre de pièces ou le poids unitaire avant et après enrobage
• État de cuisson : cru, préfrit ou entièrement cuit, avec instructions de cuisson sur l’emballage
• Grade du surimi et espèce de poisson pour les bâtonnets de surimi et les boulettes de poisson

Allergènes, étiquetage et marque de distributeur

Une seule crevette panée peut contenir des allergènes de crustacés, de blé, d’œuf, de lait et de soja, et les produits à base de surimi ajoutent souvent du blanc d’œuf et de l’amidon au poisson. Chaque recette est vérifiée avant la production au regard des règles de votre marché sur les allergènes et les additifs, et les bâtonnets de surimi sont désignés comme surimi ou comme préparation de poisson aromatisée au crabe selon les règles de la destination, et non vendus comme du crabe. Le propriétaire de la marque valide l’étiquette finale, et nous fournissons les données de recette et les déclarations sur lesquelles elle s’appuie.

La plupart des programmes sont vendus sous la marque de l’acheteur, en sachets, cartons et barquettes imprimés pour le commerce de détail, ou en sachets de 1 kg à 5 kg et cartons vrac pour la restauration. Les emballages imprimés impliquent un tirage minimal : une nouvelle marque démarre donc souvent avec un emballage standard et une étiquette imprimée. La démarche est décrite sous vente en gros et marque de distributeur.

Documents et chaîne du froid

Les produits à valeur ajoutée voyagent en conteneurs frigorifiques à −18 °C ou moins, souvent avec du poisson et des fruits de mer surgelés nature. Comme ils associent des produits de la mer à d’autres ingrédients, les règles d’importation peuvent différer de celles des produits de la mer surgelés nature : nous confirmons donc les documents pour chaque recette et chaque destination avant la production, y compris les données de récolte que les importateurs américains déclarent pour les références de crevettes au titre du Seafood Import Monitoring Program (SIMP), le programme américain de surveillance des importations de produits de la mer.