Ingrédients marins
Matières premières pour collagène de poisson
Peaux et écailles séparées pour peptides et hydrolysats
Surgelé
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Ingrédients marins
Peaux, écailles et arêtes de poisson pour les producteurs de gélatine
BSA Food Products fournit des peaux, des écailles et des arêtes de poisson aux fabricants de gélatine à la recherche d’une matière première non issue de mammifères, avec l’espèce, la manutention et l’usine d’origine déclarées, afin que le transformateur puisse planifier l’extraction et la documentation.
- Flux de peaux, d’écailles et d’arêtes pour l’extraction de gélatine
- Espèces d’eaux chaudes et d’eaux froides, tenues séparées
- Manutention surgelée ou séchée selon la spécification du transformateur
- Usine, espèce et date de production sur chaque lot
- Propriétés du gel laissées aux propres essais du transformateur
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Usines de tilapia et de pangasius en Chine et en Asie du Sud-Est, et transformateurs de cabillaud et de lieu en Asie et dans l’Atlantique Nord, sous réserve de l’admissibilité à destination.
- Catégorie / calibre
- Peaux entières ou en morceaux, écailles en vrac séchées, arêtes en carcasses ou en morceaux nettoyés, chaque flux étant classé selon l’espèce, la propreté et la matière grasse résiduelle.
- Présentation et transformation
- Peaux rincées et congelées en bloc, peaux et écailles séchées, et arêtes surgelées ou séchées ; écaillage et parage de la graisse sur demande.
- Conservation
- Maintenir les flux surgelés à −18 °C ou moins jusqu’à la réception chez le transformateur, et stocker les écailles et peaux séchées en emballage fermé, à l’abri de toute reprise d’humidité.
- MOQ
- Normalement par conteneurs complets ; lots d’essai de 5–10 tonnes sur accord avec l’usine fournisseuse.
- Délai de livraison
- 4–8 semaines, le temps nécessaire à une usine pour accumuler un lot mono-espèce de la catégorie convenue.
Présentation du produit
La gélatine de poisson est fabriquée par des transformateurs qui veulent une alternative aux gélatines bovine et porcine, que ce soit pour des clients qui évitent les ingrédients issus de mammifères ou pour des gammes de produits qui exigent un gélifiant d’origine piscicole. La matière première qui la compose est un flux de coproduits, mais un flux exigeant : peaux, écailles et arêtes doivent arriver propres, séparées par espèce et exemptes d’altération pour que le transformateur atteigne ses objectifs de limpidité, de couleur et d’odeur.
Les peaux sont le principal flux que nous fournissons, issues des lignes de filetage de tilapia et de pangasius et de la transformation du cabillaud et du lieu ; les écailles de tilapia sont proposées séchées, et des flux d’arêtes peuvent être organisés pour les producteurs équipés pour les déminéraliser. Le choix de l’espèce influe sur le produit fini, car la gélatine de poissons d’eaux chaudes comme le tilapia prend généralement plus fermement et fond à une température plus élevée que celle d’espèces d’eaux froides comme le cabillaud. La force en gel (Bloom), la viscosité et le point de fusion restent néanmoins des propriétés de la gélatine finie, déterminées autant par les conditions d’extraction du transformateur que par la matière première ; nous ne les annonçons donc pas pour les peaux ou les écailles.
Les spécifications sont convenues avec chaque transformateur autour de l’humidité, de la matière grasse, de la chair résiduelle, des corps étrangers et de la température de manutention, et chaque lot porte son espèce, son usine et sa date de production. De nombreux acheteurs de gélatine servent des clients ayant des exigences religieuses ou de régime alimentaire ; toute certification de ce type est obtenue par le transformateur pour sa propre gélatine, et ce n’est pas quelque chose que nous délivrons ou laissons entendre pour la matière première.
Les transformateurs qui extraient des peptides de collagène en parallèle de la gélatine peuvent s’approvisionner auprès des mêmes usines par notre programme matières premières pour collagène de poisson, et l’inspection des lots et la documentation sont décrites dans notre rubrique assurance qualité à l’exportation.
Fiche technique
Matières premières pour gélatine de poisson : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Matière première | Peaux, écailles et arêtes de poisson |
|---|---|
| Espèces | Tilapia, pangasius, cabillaud de l’Atlantique, lieu de l’Alaska ; déclarées par lot |
| Manutention | Surgelé à −18 °C ou moins, ou séché |
| Humidité (flux séchés) | Peaux et écailles séchées généralement ≤ 15 %, confirmée par lot |
| Matière grasse et chair résiduelles | Limites convenues avec le transformateur |
| Corps étrangers | Plastiques, métal et matières autres que le poisson exclus ; inspection par lot |
| Propriétés du gel | Bloom, viscosité et point de fusion mesurés sur la gélatine finie par le transformateur |
| Durée de conservation | Environ 12 mois à −18 °C ; flux séchés selon les conditions de stockage convenues |
| Documents | Déclaration d’espèce et d’origine, certificat d’analyse (CoA), coordonnées de l’usine ; certificat sanitaire ou certificat pour sous-produits animaux selon la désignation |
| Commande minimale | Normalement par conteneurs complets ; lots d’essai de 5–10 tonnes sur accord avec l’usine fournisseuse. |
| Délai de livraison | 4–8 semaines, le temps nécessaire à une usine pour accumuler un lot mono-espèce de la catégorie convenue. |
FAQ
Matières premières pour gélatine de poisson : questions des acheteurs
Les peaux de poissons d’eaux chaudes et d’eaux froides donnent-elles des gélatines différentes ?
En général, oui : la gélatine fabriquée à partir d’espèces d’eaux chaudes comme le tilapia et le pangasius tend à avoir une force en gel et un point de fusion plus élevés, tandis que les espèces d’eaux froides comme le cabillaud et le lieu donnent habituellement des gels plus souples qui fondent à plus basse température. Les valeurs exactes dépendent de votre méthode d’extraction ; nous recommandons donc une extraction pilote sur un lot d’essai avant de fixer un programme.
Pouvez-vous garantir une valeur Bloom pour la matière première ?
Une valeur Bloom ne peut pas être garantie au stade de la matière première, car la force en gel se mesure sur la gélatine finie et reflète le prétraitement, la température d’extraction et le séchage du transformateur autant que l’espèce. Nous pouvons en revanche nous engager sur les paramètres de la matière première qui l’influencent : espèce, fraîcheur, température de manutention, humidité, matière grasse résiduelle et corps étrangers. Ils sont inscrits dans la spécification et confirmés pour chaque lot.
La matière première pour gélatine de poisson se prête-t-elle à une certification religieuse ou de régime alimentaire ?
La gélatine de poisson est largement utilisée comme alternative à la gélatine de mammifères, et de nombreux transformateurs font certifier leur production pour des marchés religieux ou de régime alimentaire spécifiques. Cette certification appartient au transformateur et à son organisme certificateur, qui fixent leurs propres exigences d’approvisionnement en matière première. Nous fournissons des déclarations d’espèce, les coordonnées de l’usine et les relevés de manutention pour appuyer la démarche, mais nous ne délivrons ni ne revendiquons aucune certification de ce type.
Fournissez-vous des arêtes pour la gélatine en plus des peaux ?
Des flux d’arêtes peuvent être organisés, mais ils sont moins courants que les peaux et les écailles pour la gélatine de poisson, car ils doivent être déminéralisés avant extraction. Nous fournissons des carcasses ou des morceaux d’arêtes nettoyés, surgelés ou séchés, issus d’une transformation mono-espèce. Les acheteurs qui s’intéressent surtout aux arêtes comme ingrédient minéral devraient plutôt consulter notre page arêtes de poisson, matière première pour calcium.
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- Référence : Matières premières pour gélatine de poisson