Fournisseur de homard et de langouste, vivants et surgelés, sur commande

Présentation du produit

Le terme anglais « lobster » recouvre deux groupes bien distincts, et la première chose qu’un cahier des charges doit trancher est celui que vous recherchez. Les homards, américain (Homarus americanus) et européen (Homarus gammarus), portent de la chair dans leurs grosses pinces comme dans la queue, et sont le choix classique pour les préparations à la vapeur, grillées ou thermidor. Les langoustes n’ont pas de grosses pinces : presque toute leur valeur se concentre dans la queue. Les deux groupes proviennent d’océans, de pêcheries et de saisons différents ; c’est pourquoi, comme le reste de notre gamme premium sur demande, le homard et la langouste sont achetés pour chaque commande plutôt que tenus en stock.

Le homard américain provient du Canada atlantique et du nord-est des États-Unis, où les zones de pêche ouvrent à tour de rôle au fil de l’année, et il parvient sur la plupart des marchés internationaux vivant par avion ou surgelé. Le homard européen, débarqué en plus petits volumes autour de la Grande-Bretagne, de l’Irlande, de la Norvège et de la France, est un produit haut de gamme à la carapace bleu foncé avant cuisson. Les langoustes comprennent les espèces de Panulirus des Caraïbes, d’Australie-Occidentale et de l’Indo-Pacifique, ainsi que la langouste australe (Jasus edwardsii) du sud de l’Australie et de Nouvelle-Zélande. Beaucoup de ces pêcheries ferment une partie de l’année pour protéger le stock reproducteur, et chaque offre indique l’espèce, la zone de pêche et la saison.

Les présentations comprennent le homard vivant ; le homard entier cuit en saumure puis surgelé ; l’entier cru surgelé, souvent obtenu par traitement haute pression (HPP), qui décolle la chair de la carapace ; les queues crues surgelées, principale forme commerciale de la langouste ; le homard fendu ; et la chair de pinces, d’articulations et de queue. Le vivant et l’entier se calibrent au poids individuel, en grammes ou en livres, tandis que les queues se calibrent par tranche de poids, par exemple 4⁠–⁠5 oz, 6⁠–⁠8 oz ou 10⁠–⁠12 oz. Pour le homard américain, l’offre précise aussi l’état de la carapace, car les animaux à carapace molle, ayant mué récemment, contiennent moins de chair et supportent moins bien le transport que les homards à carapace dure.

Le homard vivant voyage hors de l’eau, pinces ligaturées, dans des caisses isothermes avec un garnissage humide et des blocs réfrigérants ; il lui faut un trajet court et direct, puis un stockage au froid ou un vivier d’eau de mer à l’arrivée. Avant tout devis, nous vérifions l’itinéraire, les conditions d’importation d’animaux vivants du pays de destination et vos installations de stockage, puis convenons par écrit d’un taux de mortalité admis. Lorsque le vivant n’est pas envisageable, le homard entier surgelé, cuit ou cru, préserve la présentation. Pour un crustacé plus petit sur la même carte, comparez avec la langoustine, et nos spécialistes export peuvent étudier les itinéraires de vivant vers votre aéroport.