Produits de la mer surgelés et vivants
Crabe des neiges
Sections et pinces cuites, classées par poids de section
Surgelé
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer surgelés et vivants
Crabe royal en pattes, sections et entier, sur commande
BSA Food Products fournit du crabe royal rouge, doré et bleu sur cahier des charges écrit, en pattes, sections et crabes entiers cuits et congelés en saumure ou, lorsqu’un itinéraire le permet, vivant, avec l’espèce, la zone de pêche et les documents de capture confirmés avant toute offre.
- Crabe royal rouge, doré et bleu, espèce précisée dans chaque offre
- Pattes, sections, pattes fendues et chair de mérus cuites et congelées en saumure
- Pattes calibrées en pièces par carton de 10 lb ; sections au poids
- Crabe royal rouge vivant par avion si l’itinéraire et l’importation le permettent
- Zone de pêche, pavillon du navire et pays de transformation déclarés
- Acheté sur cahier des charges à chaque saison, non tenu en stock
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Norvège (mer de Barents), Alaska et autres pêcheries du Pacifique Nord pour le crabe royal rouge, doré et bleu, et Amérique du Sud pour le crabe royal du Sud ; zone de pêche, pavillon du navire et pays de transformation confirmés dans chaque offre et vérifiés au regard des restrictions du pays de destination.
- Catégorie / calibre
- Pattes en pièces par carton de 10 lb (par ex. 6/9, 9/12, 12/14, 14/17, 16/20) ; sections et crabes entiers au poids individuel ; crabe vivant par tranche de poids convenue à chaque commande.
- Présentation et transformation
- Cuit en saumure et congelé en saumure avec un glaçage protecteur, en pattes individuelles, sections, pattes fendues, chair de mérus ou crabe entier ; sections crues congelées et crabe vivant sur accord préalable.
- Conservation
- Conserver le crabe surgelé à −18 °C ou moins, et plutôt vers −25 °C si le conditionneur le recommande ; décongeler lentement en chambre froide et servir froid ou brièvement réchauffé, la chair étant déjà cuite. Le crabe vivant est placé à l’arrivée dans un vivier d’eau de mer froide.
- MOQ
- Fixée selon l’origine et le calibre ; pattes et sections surgelées généralement à partir d’une palette, et crabe vivant par expédition aérienne complète lorsqu’un itinéraire est réalisable.
- Délai de livraison
- En général 3–8 semaines pour le surgelé, selon la saison et le calendrier des navires ; les allocations d’une pêcherie de courte durée doivent souvent être réservées avant son ouverture.
Présentation du produit
Le crabe royal s’achète pour ses pattes : de longs segments à carapace épaisse qui, une fois brisés, révèlent une chair blanche dense et sucrée ; c’est pourquoi les restaurants, les buffets et les gammes festives de la distribution construisent leurs menus autour de lui. C’est aussi un produit que nous ne tenons pas en stock. Chaque commande est traitée selon votre cahier des charges auprès de conditionneurs actifs sur la saison en cours, car les quotas, les ouvertures de pêche et les règles du pays de destination changent la donne d’une année sur l’autre. Cette page présente les espèces et présentations que nous pouvons rechercher et ce qu’un cahier des charges doit préciser, afin que la présentation des produits recherchés sur demande se traduise par une offre concrète de crabe royal.
Trois espèces représentent l’essentiel du commerce. Le crabe royal rouge (Paralithodes camtschaticus) est le plus grand et le plus recherché ; il devient rouge profond à la cuisson et offre le meilleur rendement en chair par patte. Le crabe royal doré ou brun (Lithodes aequispinus) est plus petit, avec des pattes plus légères et une carapace orange doré, et se négocie généralement en dessous du rouge. Le crabe royal bleu (Paralithodes platypus) prend à la cuisson une couleur rouge orangé similaire et provient de petites pêcheries aux volumes limités. Le crabe royal du Sud (Lithodes santolla), d’Amérique du Sud, peut être envisagé à la demande d’un acheteur. L’espèce, la zone de pêche, le pavillon du navire et le pays de transformation sont indiqués dans chaque offre.
La plupart des crabes royaux sont cuits en saumure peu après le débarquement, puis congelés en saumure et glacés. Les présentations standard sont les pattes individuelles, avec la pince attachée ou conditionnée à part ; les sections de trois pattes marcheuses et une pince réunies à l’épaule ; les pattes fendues, coupées dans la longueur pour faciliter le service ; la chair de mérus ; et le crabe entier cuit. Les pattes sont généralement calibrées selon le nombre de pièces dans un carton de 10 lb, par exemple 9/12 ou 14/17 : plus le chiffre est bas, plus la patte est grosse ; les sections et les crabes entiers sont calibrés au poids. Des sections crues congelées sont produites pour certains marchés asiatiques. Le glaçage est déclaré en pourcentage et le poids net est donné hors glaçage.
Le crabe royal rouge vivant est expédié par avion depuis certaines origines, notamment la pêcherie norvégienne de la mer de Barents, vers des restaurants équipés de viviers d’exposition. C’est la présentation la plus difficile à livrer : les animaux doivent être mis en stabulation avant l’emballage, le trajet doit être court et la destination doit accepter les crustacés vivants de cette origine. Nous confirmons ces trois points avant tout devis, convenons par écrit d’un taux de mortalité admis et demandons des photos de chaque caisse à l’ouverture. Lorsque le vivant n’est pas envisageable, les pattes cuites surgelées offrent la même présentation à l’assiette, et le crabe des neiges propose des sections moins coûteuses pour les menus en volume.
Fiche technique
Crabe royal : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Paralithodes camtschaticus, Lithodes aequispinus, Paralithodes platypus ; Lithodes santolla sur demande |
|---|---|
| Origine | Mer de Barents, Pacifique Nord et Amérique du Sud ; zone de pêche et pavillon dans chaque offre |
| Présentations | Pattes cuites, sections, pattes fendues, chair de mérus, crabe entier ; vivant sur accord préalable |
| Calibre (pattes) | Pièces par 10 lb, par ex. 9/12, 12/14, 14/17, 16/20 |
| Calibre (sections et entiers) | Tranche de poids individuel convenue dans l’offre |
| Glaçage | Indiqué en pourcentage du poids brut ; poids net donné hors glaçage |
| Température | −18 °C ou moins ; plutôt vers −25 °C si le conditionneur le conseille |
| Durée de conservation | Selon la déclaration du conditionneur, couramment 12–18 mois en surgelé |
| Documents | Certificat de capture si la destination l’exige, certificat sanitaire, certificat d’origine, liste de colisage |
| Commande minimale | Fixée selon l’origine et le calibre ; pattes et sections surgelées généralement à partir d’une palette, et crabe vivant par expédition aérienne complète lorsqu’un itinéraire est réalisable. |
| Délai de livraison | En général 3–8 semaines pour le surgelé, selon la saison et le calendrier des navires ; les allocations d’une pêcherie de courte durée doivent souvent être réservées avant son ouverture. |
FAQ
Crabe royal : questions des acheteurs
Quelle espèce de crabe royal faut-il spécifier ?
Cela dépend de la carte et du budget. Le crabe royal rouge (Paralithodes camtschaticus) offre les pattes les plus épaisses et l’impact visuel le plus fort ; il convient aux assiettes haut de gamme et à la présentation en pattes entières. Le crabe royal doré (Lithodes aequispinus) coûte moins cher au kilogramme, a un remplissage en chair légèrement inférieur et convient bien aux buffets et aux plateaux de fruits de mer variés. Le crabe royal bleu se trouve en petits volumes et se vend souvent avec le rouge. Indiquez-nous le plat et le niveau de prix visés, et nous examinerons quelles espèces et origines sont ouvertes cette saison.
Que signifient les calibres de pattes comme 9/12 ou 16/20 ?
Les pattes de crabe royal se calibrent traditionnellement selon le nombre de pièces nécessaires pour remplir un carton de 10 lb. Un calibre 9/12 signifie neuf à douze pattes par 10 lb, donc chacune grosse et lourde, tandis que 16/20 signifie des pattes plus petites et davantage de pièces par carton. Certains conditionneurs calibrent plutôt en unités métriques, et les pinces peuvent être conditionnées à part ou laissées attachées. Comme les conventions diffèrent selon les origines, l’offre précise l’unité, la présence ou non des pinces et le pourcentage de glaçage, pour que vous puissiez comparer les fournisseurs sur la chair nette plutôt que sur le poids brut.
Existe-t-il des restrictions sur l’origine du crabe royal ?
Oui. Certains marchés restreignent ou interdisent les produits de la mer de certaines origines, et dans certains cas la règle suit l’origine de capture, même lorsque le crabe a été cuit et conditionné dans un pays tiers. D’autres exigent un certificat de capture validé par l’État du pavillon. Nous indiquons donc dans l’offre la zone de pêche, le pavillon du navire et l’usine de transformation, et les vérifions au regard de votre destination avant tout devis. Si le seul approvisionnement disponible provient d’une origine que votre marché n’accepte pas, nous vous le disons clairement. Nos spécialistes export peuvent examiner les documents à l’avance avec votre commissionnaire en douane.
Pouvez-vous fournir du crabe royal vivant ?
Oui, lorsque l’itinéraire le permet. Le crabe royal rouge vivant voyage par avion dans des caisses isothermes maintenues au froid et à l’humidité, et les animaux doivent être mis au repos et contrôlés avant l’emballage. La survie dépend de la durée totale de porte à porte ; avant tout devis, nous examinons donc les correspondances aériennes, le dédouanement dans votre aéroport et l’acceptation par votre marché des crustacés vivants de cette origine. Un taux de mortalité admis est convenu par écrit, et vous devrez disposer de viviers prêts à l’arrivée. Lorsque ces conditions ne peuvent être réunies, les pattes cuites et congelées en saumure sont l’alternative fiable.
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- Catégorie, calibre ou nombre de pièces souhaité
- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Crabe royal