Produits de la mer séchés
Couteaux séchés
Chair séchée au soleil, calibrée en longueur, sable contrôlé
Séché
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer séchés
Fournisseur de chair de palourde séchée pour l’industrie alimentaire et la restauration
Nous fournissons de la chair de palourde séchée aux industriels de l’agroalimentaire, aux fabricants de sauces et aux distributeurs de la restauration asiatique, spécifiée par espèce, par taille et selon une norme de contrôle du sable convenue.
- Chair de mactre et de palourde japonaise, espèce confirmée
- Sable vérifié par test sous la dent sur chair réhydratée
- Catégories entières pour les cuisines, brisées pour les usines
- Humidité, sel et couleur relevés pour chaque lot
- Adaptée aux soupes, au congee et aux condiments de type XO
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Principalement le littoral chinois, par exemple le Shandong, le Liaoning, le Jiangsu et le Fujian, avec de plus petits volumes de Corée et d’Asie du Sud-Est ; zone de récolte déclarée par lot.
- Catégorie / calibre
- Chair entière calibrée en nombre de pièces par kilogramme ou par tranche de taille ; catégories petites et brisées fournies pour la fabrication et les bases de soupe.
- Présentation et transformation
- Dégorgées, cuites, décoquillées, lavées et séchées au soleil ou au four, puis tamisées pour éliminer le sable et les débris de coquille libres avant conditionnement.
- Conservation
- La chair de palourde peut rester en emballage fermé dans un lieu sec et frais pendant de courtes périodes ; au-delà d’environ trois mois, un stockage réfrigéré à 0–5 °C ralentit le changement de couleur et l’apparition de notes de vieux et de rance.
- MOQ
- À partir de 200 kg pour les catégories brisées destinées à la fabrication et de 50 kg pour les catégories entières destinées à la restauration.
- Délai de livraison
- En général 3–5 semaines, selon le calendrier de récolte et tout tamisage supplémentaire nécessaire pour respecter les limites de sable.
Présentation du produit
La chair de palourde séchée est un pilier discret de la cuisine asiatique. Elle apporte une profondeur douce et iodée aux soupes, au congee et aux légumes braisés, et entre couramment dans les condiments de type sauce XO, les bases d’assaisonnement et les garnitures de nouilles fabriqués par les industriels. Le produit est la chair décoquillée de palourdes cuites, séchée jusqu’à devenir ferme et stable à température ambiante, puis vendue entière ou en morceaux brisés selon l’usage final.
L’approvisionnement repose sur plusieurs groupes de bivalves. Les mactres du genre Mactra sont largement utilisées pour des morceaux plus gros et plus charnus ; la palourde japonaise (Ruditapes philippinarum) donne une chair plus petite et plus délicate ; et les clams du genre Meretrix sont transformés dans certaines régions. L’essentiel du produit vient du littoral chinois, la Corée et l’Asie du Sud-Est fournissant de plus petits volumes, et l’espèce comme la zone de récolte sont confirmées dans chaque offre.
Le sable est le défaut de qualité déterminant, car un seul morceau sableux peut gâcher un bol de soupe ou un bocal de sauce. Les bons transformateurs font dégorger les palourdes vivantes dans de l’eau de mer propre avant la cuisson, lavent la chair après décoquillage et tamisent le produit séché pour éliminer le sable et les débris de coquille libres. Nous inspectons chaque lot par un test sous la dent sur des morceaux réhydratés, en plus de l’examen visuel, et les lots présentant du sable détectable dans la chair sont refusés. L’humidité, le sel, la couleur (crème pâle à dorée), l’odeur et les fragments de coquille sont également relevés.
Les industriels spécifient généralement une catégorie brisée ou petite, avec des limites strictes de sable et d’humidité, tandis que les restaurants et les détaillants préfèrent une chair entière de taille régulière. Les règles de l’UE et du Royaume-Uni relatives à l’allergène mollusques s’appliquent à la chair de palourde, et les fabricants doivent reporter cette déclaration jusque sur l’étiquette du produit fini. Les acheteurs qui développent un condiment aux produits de la mer associent souvent la chair de palourde aux crevettes séchées et aux noix de pétoncle séchées.
Fiche technique
Palourdes séchées : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Mactra spp., Ruditapes philippinarum, Meretrix spp. ; déclarées par lot |
|---|---|
| Zone de récolte | Région côtière et zone FAO déclarées par lot |
| Catégorie / calibre | Pièces par kg ou tranche de taille ; catégories entière, petite et brisée |
| Transformation | Dégorgées, cuites, décoquillées, lavées, séchées et tamisées |
| Sable / impuretés minérales | Test sous la dent après réhydratation ; lots avec sable détectable refusés |
| Humidité | Généralement inférieure à 20 %, confirmée par lot |
| Allergène | Mollusques |
| Durée de conservation | Généralement 12 mois en emballage fermé ; la qualité se maintient plus longtemps au froid |
| Conditionnement | Cartons de 10–20 kg ; sachets sous vide de 1 kg ; sachets de détail de 200–400 g |
| Documents | Facture, liste de colisage, certificat d’origine, déclaration d’espèce et de zone de récolte ; certificat sanitaire le cas échéant |
| Commande minimale | À partir de 200 kg pour les catégories brisées destinées à la fabrication et de 50 kg pour les catégories entières destinées à la restauration. |
| Délai de livraison | En général 3–5 semaines, selon le calendrier de récolte et tout tamisage supplémentaire nécessaire pour respecter les limites de sable. |
FAQ
Palourdes séchées : questions des acheteurs
Comment maîtrisez-vous le sable dans les palourdes séchées ?
La maîtrise commence avant la cuisson : les palourdes vivantes dégorgent dans de l’eau de mer propre pour expulser le sable. Après décoquillage, la chair est lavée, puis le produit séché est tamisé. Notre contrôle de lot consiste à faire tremper puis à tester sous la dent des morceaux prélevés dans l’ensemble du carton, car l’examen visuel seul ne détecte pas le sable piégé à l’intérieur de la chair. Les lots non conformes sont retravaillés ou refusés, jamais mélangés à du stock conforme.
Quelle catégorie de palourde convient à la production de sauces et de condiments ?
Les catégories petites ou brisées sont le choix habituel : la chair est hachée ou émincée en production, si bien que l’aspect compte moins que la saveur, la maîtrise du sable et la régularité de l’humidité. Nous pouvons établir avec votre équipe qualité une spécification de matière première couvrant la taille, l’humidité, le sel et les limites de corps étrangers, et la maintenir inchangée d’une commande à l’autre pour que votre recette se comporte de la même façon à chaque fabrication.
Quelle est la différence entre la chair de mactre et celle de palourde japonaise ?
En règle générale, la chair de mactre est plus grosse et plus ferme, avec une saveur douce et iodée prononcée, ce qui convient aux soupes et aux sauces où la palourde doit s’affirmer. La chair de palourde japonaise est plus petite et plus tendre, ce qui la destine au congee, aux œufs cuits à la vapeur et aux conditionnements de détail où la présentation compte. Le caractère varie selon l’origine ; comparer les deux côte à côte en vaut donc la peine.
Puis-je évaluer les palourdes séchées avant de m’engager sur une commande complète ?
Oui. Nous transmettons des photographies du lot réel avant l’expédition, et une petite commande d’essai vous permet de tester la catégorie si vous hésitez encore entre les espèces. Indiquez l’application prévue dans votre demande : elle nous aide à choisir entre chair de mactre et chair de palourde japonaise. Demandez un devis pour commencer.
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- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Palourdes séchées