干鲍出口商：野生及养殖鲍鱼按头数分级

产品概览

干制让鲍鱼脱胎换骨：鲍肉变得紧密浓缩，经过粤菜厨房长时间浸泡和慢火焖制，更会形成深厚的鲜香风味。干鲍的价值很大程度上取决于品种、产地和晒制作坊的手艺，因此同一规格等级的两批货，上碟效果可能相差甚远。我们按原产地、野生或养殖属性、头数和干制方法列明每份报价，并注明哪些批次需要出口许可证。

规格以头数表示，即凑足一斤所需的干鲍只数。这里的“斤”指香港惯用的司马斤，约为600克（按传统定义约为604.8克）；由于各经销商对这一惯例的执行略有出入，我们会同时注明每公斤的实际只数。头数越少，单只越大——10头鲍远大于40头鲍，而大规格货源也更稀缺。

野生货源来自日本（岩手、青森）、澳大利亚、墨西哥和阿曼等产地，通常实行严格配额；南非目前主要供应养殖鲍鱼，中国和韩国的养殖场则可稳定供应中高头数的货量。加工过程缓慢：去壳、清洗、盐渍、煮制，再分阶段日晒，往往历时数周，直至鲍肉干透至中心。制作精良的干鲍经正确泡发和焖制后，中心可能呈现柔软、油亮、略带黏性的质感，业内称为“溏心”；这是备受推崇的特质，但取决于品种、干制和烹调方式，因此我们将其视为一种特征，而非保证的规格。

发货前，我们会将头数与称重后的只数核对，区分天然白霜与霉变，并检查裂纹、虫蛀和异味。希望省去泡发工序的厨房可考虑我们的冷冻鲍鱼；我们的干鲍与花胶储存指南则介绍了库存轮换的做法。