帝王蟹腿、蟹腿簇及整只蟹，按订单采购

产品概览

采购帝王蟹，看重的是蟹腿：修长厚壳的腿节一敲开，便露出紧实鲜甜的白色蟹肉，因此餐厅、自助餐和节日零售系列都会围绕它规划菜单。这也是我们不备库存的产品。每张订单都会按您的采购需求，向当季作业的包装商采购，因为配额、渔场开放时间和目的地规定每年都可能变化。本页列出我们可以寻找的品种和形态，以及采购需求应写明的内容，让按需采购品项总览落实为具体的帝王蟹报价。

贸易中的帝王蟹主要有三个品种。红帝王蟹（Paralithodes camtschaticus）体型最大、最受追捧，煮熟后呈深红色，单腿出肉率最高。金帝王蟹（又称棕帝王蟹，Lithodes aequispinus）体型较小，蟹腿较轻，壳呈橙金色，售价通常低于红帝王蟹。蓝帝王蟹（Paralithodes platypus）煮熟后呈相近的红橙色，来自货量有限的小型渔场。如买家需要，也可考虑来自南美的南方帝王蟹（Lithodes santolla）。每份报价均注明品种、捕捞海域、船旗国及加工国。

大部分帝王蟹在上岸后不久即以盐水煮熟，然后盐水冷冻并包冰。标准形态包括：单腿（蟹钳连着或另行包装）；蟹腿簇，即三只步足和一只蟹钳在肩部相连；纵向剖开、便于上桌的剖半蟹腿；长节蟹肉；以及熟制整只蟹。蟹腿通常按每10磅箱的件数分级，例如9/12或14/17，件数越少腿越大；蟹腿簇和整只蟹则按重量分级。部分亚洲市场另有生冻蟹腿簇供应。包冰以百分比申报，净重报价不含冰衣。

部分产地，尤其是挪威巴伦支海渔场，可将鲜活红帝王蟹空运至设有展示水族箱的餐厅。这是最难交付的形态：活蟹在包装前必须经过暂养调理，航线必须短，目的地也必须接受来自该产地的鲜活甲壳类。我们会在报价前确认这三项，以书面形式约定死亡率容许范围，并要求开箱时为每箱拍照。如鲜活供应不可行，熟冻蟹腿可在餐盘上呈现同样效果；雪蟹则为大批量菜单提供成本较低的蟹腿簇。