冷冻什锦海鲜供应商：按配方混合虾、鱿鱼、青口及蛤蜊

产品概览

什锦海鲜的品质取决于它的配方单。零售买家希望整袋看起来丰富、烹调均匀；厨师希望海鲜饭锅中的各种原料同时熟透；生产企业则希望各柜之间的比例保持稳定、不出现偏差。我们按书面配方生产每款什锦海鲜，配方规定每种成分的重量百分比、各成分的切法和规格、以生品还是熟品加入以及包冰率，并在装柜前对照配方检查成品袋。

标准配方包含四种成分：去壳虾，通常为养殖南美白对虾（Penaeus (Litopenaeus) vannamei）；取自近海尾枪乌贼属（Uroteuthis）或滑柔鱼属（Illex）的鱿鱼圈和鱿鱼须；熟青口肉；以及蛤蜊，可为熟蛤肉，也可为带壳小蛤蜊。高端及地区版本会加入墨鱼、小章鱼、扇贝肉、鱼糜或白肉鱼块；海鲜饭配方保留部分带壳贝类以增加卖相，小炒配方则使用打花刀鱿鱼或墨鱼。各成分可来自不同产地，因此配料规格书会列出每个品种及其原产国或捕捞海域。

每种成分都在各自的生产线上清理、切割，并按配方要求焯水或熟制，然后单独冷冻，使其在袋中保持颗粒分明、不结块。随后按约定比例称重混合，包冰后包装为零售、餐饮或散装规格。我们的检查会取一袋去冰后逐一拆分，按配方称量每种成分，同时检查结块、破碎或规格不足的件块、贝壳碎片、蛤肉和青口肉中的泥沙，以及包装内提示温度失控的结霜。自有品牌的海鲜饭、意面及小炒配方均通过我们的贴牌计划运作。

青口和蛤蜊成分必须与单独销售时完全相同，来自已分级并实施生物毒素监测的采捕海域；虾、鱿鱼和双壳贝类各批次也都把各自的检测结果带入混合成品，检测结果与批次代码的对应方式详见出口质量保证。配方中生熟原料并存时，烹调说明按生品成分编写，因为袋中所有原料都必须彻底煮熟。希望自行混配的买家，可从我们的冷冻鱿鱼、冷冻青口和冷冻蛤蜊产品线订购单一成分。