产品知识
海产采购指南与品种介绍
为进口商、经销商、厨师及零售买家提供规格层面的实用指引，涵盖分级、出成率、储存、运输及进口文件，并逐一介绍我们供应的每个品种。由 BSA Food Products 采购团队撰写。
质量与分级
4 篇指南
采购指南
6 篇指南
采购指南7 分钟阅读
冷冻虾规格：只数、包冰与净重
如何制定和核查冷冻虾规格：品种与加工形式、每磅或每公斤只数的标注方式、包冰与净重、IQF单冻与块冻、质量缺陷、添加剂使用申报，以及到货检查流程。
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采购指南8 分钟阅读
鱼胶原蛋白与明胶原料：加工商的规格要求
以鱼皮、鱼鳞及鱼骨作为胶原蛋白、明胶和钙原料采购的规格框架，涵盖品种申报、处理形态、检测参数、食品级或工业用途划定，以及供应商资质审核。
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储存与处理
1 篇指南
进口与合规
3 篇指南
进口与合规8 分钟阅读
海产运输：冷藏集装箱、冷链与Incoterms贸易术语
面向海产采购商的物流指南：冷藏集装箱与干货集装箱海运、温度记录、冰鲜及鲜活产品空运、Incoterms 2020如何划分费用与风险，以及索赔所需的证据。
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品种介绍
50 篇指南
品种介绍7 分钟阅读
海参详解：干海参（bêche-de-mer）背后的动物
海参如何生活，从大连到雅加达各叫什么，哪些品种为养殖、哪些为捕捞，厨房如何使用，以及哪些热带品种如今须持CITES许可证。
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品种介绍8 分钟阅读
扇贝品种指南：虾夷扇贝、深海扇贝、秘鲁扇贝及海湾扇贝
如何分辨各种扇贝：虾夷扇贝、大西洋深海扇贝、秘鲁扇贝、海湾扇贝及小型品种在贝壳、贝肉、扇贝籽和产地上有何不同，各市场如何称呼它们，以及各自适合哪些菜式。
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品种介绍7 分钟阅读
牡蛎品种详解：太平洋牡蛎、美洲牡蛎、平牡蛎及亚洲品种
全球主要食用牡蛎在贝壳、蚝肉和产地上有何不同，为什么一个亚洲品种如今主导了牡蛎养殖，以及rock、native和kaki等名称究竟指什么。
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品种介绍6 分钟阅读
青口品种比较：蓝青口、地中海青口、智利青口及绿唇青口
蓝青口、地中海青口、智利青口和绿青口在盘中看起来相似，但产地、大小、贝肉颜色和养殖方式各不相同。本文逐一梳理，并介绍各地菜系如何烹调。
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品种介绍6 分钟阅读
浪蛤与北寄贝：北极及大西洋品种详解
两种截然不同的产品共用“浪蛤”之名：切片做寿司、尖端呈红色的北极贝，以及切成蛤条和周打汤蛤肉的大个大西洋浪蛤。本文介绍两者以及它们的日本近亲有何不同。
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品种介绍6 分钟阅读
鱿鱼品种指南：近海鱿鱼、柔鱼及辨别方法
贸易中的鱿鱼主要来自两个科，口感、渔业和名称都不相同。本文介绍如何识别这两类鱿鱼、货源来自何处，以及厨师如何使用整只、切割和干制鱿鱼。
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品种介绍6 分钟阅读
海产贸易中的章鱼：真蛸、大蓝蛸与小章鱼比较
从加利西亚章鱼馆（pulpería）里的真蛸，到以小章鱼之名出售的小型Amphioctopus属章鱼，本文介绍各品种的区别、捕捞地点以及厨房的烹调方法。
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品种介绍8 分钟阅读
帝王蟹品种详解：红帝王蟹、蓝帝王蟹、金帝王蟹与南方帝王蟹
红、蓝、金及南方帝王蟹有何区别，帝王蟹如何生长，哪些渔场在何时捕捞，以及如何把它与centollón、雪蟹和仿蟹肉制品区分开来。
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品种介绍6 分钟阅读
雪蟹（Chionoecetes opilio）：生物学特性、捕捞季与近缘品种
雪蟹腿簇背后的动物：一种冷水性的蜘蛛蟹近亲，性成熟后便停止生长；从加拿大到日本的各个捕捞渔场；以及它与bairdi和红雪蟹的比较。
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品种介绍6 分钟阅读
远海梭子蟹：花蟹及其梭子蟹属近缘种简介
2010年拆分之后，Portunus pelagicus类群中各物种如何区分；如何透过众多市场名称认出这种蟹；它在哪里捕捞；以及从东南亚街边摊档到美国蟹饼生产线，各地厨房如何使用它。
阅读指南品种介绍6 分钟阅读
青蟹是什么？青蟹属品种、养殖与厨房用途
青蟹属（Scylla）红树林蟹类简介：自1998年起确认的四个物种，它们在红树林和池塘中如何生活，亚洲市场使用的名称和分类，以及人们采购它们所要做的菜式。
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品种介绍7 分钟阅读
螯龙虾与岩龙虾：面向海产采购商的品种指南
螯龙虾与岩龙虾有何不同，哪些品种来自哪片海洋，homard、langouste和crayfish究竟指什么，以及蝉虾和挪威海螯虾又该归入何处。
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品种介绍7 分钟阅读
挪威海螯虾（langoustine）：挪威龙虾品种档案
同一种穴居龙虾，却以五六个不同名称出售。本文介绍如何辨认Nephrops norvegicus、它在哪里捕捞、供应为何全年起伏，以及厨师如何使用各种形态。
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品种介绍6 分钟阅读
南美白对虾（Penaeus vannamei）：生物学特性、养殖与厨房用途
一种产自墨西哥至秘鲁之间太平洋沿岸的虾，如何成为养殖虾贸易的基础；如何把它与其他白虾区分开来；以及各种形态在厨房中的用武之地。
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品种介绍6 分钟阅读
黑虎虾：如何辨认、采购和烹调Penaeus monodon
南亚和东南亚池塘出产的带条纹大虾。本文介绍如何辨认Penaeus monodon、其养殖业如何兴起和转移、哪些其他虎虾容易与它混淆，以及厨房如何展现它的卖相。
阅读指南品种介绍6 分钟阅读
什么是阿根廷红虾？巴塔哥尼亚的野生langostino
一种野生冷水虾，未经加热就已通体红色。本文介绍Pleoticus muelleri栖息于何处、阿根廷如何捕捞和管理它，以及厨师需要了解的有关其细嫩虾肉的要点。
阅读指南品种介绍6 分钟阅读
罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）：长着大钳的河虾
一种虾头大小可与虾尾比肩、最大的雄虾长着蓝色长钳的河虾。本文介绍该品种的生活方式、亚洲如何养殖、处理为何至关重要，以及泰国和孟加拉厨房如何烹调。
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品种介绍8 分钟阅读
小龙虾（crawfish与crayfish）：克氏原螯虾及其近缘种
crawfish、crayfish、crawdad和mudbug指的是同一类淡水甲壳动物。本文理清相关品种、货源产地、产季高峰，以及各地菜系的烹调方式。
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品种介绍7 分钟阅读
鲟鱼——鱼子酱背后的鱼：生物学特性、养殖、鱼肉与鱼卵
每一罐鱼子酱都始于一条需要多年才能成熟的鱼。本文介绍鲟鱼的生物学特性、养殖场中的品种和杂交种、养殖如何运作，以及鱼的其余部分如何利用。
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品种介绍6 分钟阅读
鲻鱼（Mugil cephalus）：乌鱼子背后的鱼
鲻鱼是一种外表朴素的沿岸鱼类，鱼卵却价值不菲。本文介绍如何辨认这种鱼、其鱼卵在何时何地采收，以及意大利bottarga、日本カラスミ（karasumi）和中国台湾的乌鱼子有何不同。
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品种介绍9 分钟阅读
罗非鱼：尼罗罗非鱼、红罗非鱼及贸易背后的杂交品系
全球销售的罗非鱼大多是养殖尼罗罗非鱼，或由其培育而来的红色、灰色杂交品系。本文介绍这几种鱼有何不同、在哪里养殖，以及从曼谷到阿克拉的厨房如何烹制。
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品种介绍7 分钟阅读
巴沙鱼（pangasius）、basa、swai与tra：一种鲇鱼，众多名称
以basa、swai、tra和panga之名出售的鱼片，几乎都来自同一种养殖的湄公河鲇鱼。本文理清这些名称，并追溯这种鱼从河流到池塘再到餐桌的历程。
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品种介绍6 分钟阅读
虱目鱼详解：bangus、bandeng与鱼刺问题
一种银光闪闪的鱼，在咸淡水池塘中养殖了几个世纪，是菲律宾、印度尼西亚和中国台湾餐桌上的主角。它细密的鱼刺决定了每一种虱目鱼产品的做法。
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品种介绍8 分钟阅读
大西洋鲑：生物学特性、养殖国家及与太平洋鲑的区别
贸易中的大西洋鲑几乎全部来自养殖，养殖区遍布从挪威到塔斯马尼亚的寒冷沿海水域。本文介绍这一品种的生活习性、货源产地，以及如何把它与太平洋鲑和海水养殖鳟鱼区分开来。
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品种介绍7 分钟阅读
什么是红笛鲷？这一名称背后的笛鲷属品种
严格来说，red snapper（红笛鲷）只指一种大西洋鱼类；实际上，这个名称涵盖一组红色的笛鲷属鱼类。本指南理清各品种的区别，以及每种鱼的产地。
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品种介绍6 分钟阅读
石斑鱼品种详解：斜带石斑、老虎斑、龙趸与杂交石斑
石斑鱼是一百多种礁区鱼类所属的科名。本文介绍在贸易中占主导地位的几个品种、如何区分、养殖货源来自哪里，以及活鱼市场如何影响需求。
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品种介绍6 分钟阅读
红羊鱼（Mullus barbatus与M. surmuletus）：辨识、名称与烹饪
两种体型小、玫瑰红色的地中海鱼共用red mullet（红羊鱼）这个名称，亚洲的绯鲤也常借用它。本文介绍如何区分它们，以及各自如何进入厨房。
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品种介绍8 分钟阅读
鲣鱼：罐头、鲣节与马尔代夫鱼干背后的小型金枪鱼
关于全球上岸量最大的金枪鱼的物种简介：如何认出鲣鱼，从东京到马累它叫什么名字，如何捕捞，以及为何大部分最终被制成罐头或干制品。
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品种介绍7 分钟阅读
黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）：识别、名称与厨房用途
多数菜单上所说的ahi正是这种金枪鱼：如何识别黄鳍金枪鱼，为何法语报价称之为albacore，它在哪里捕捞，鱼柳如何评级，以及厨师如何生食和熟制。
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品种介绍6 分钟阅读
鲯鳅（mahi-mahi）是什么鱼？海豚鱼物种简介
Dolphinfish、dorado、perico、lampuki：一种生长迅速的大洋鱼类，名称众多。如何认出鲯鳅，它在何时何地捕捞，以及如何烹制。
阅读指南品种介绍6 分钟阅读
剑鱼详解：解剖特征、名称、切割方式与易混淆鱼种
剑鱼是其所在科的唯一成员，天生适于深海捕猎：剑鱼有哪些决定性特征，从智利到日本叫什么名字，如何捕捞和管理，以及如何将其鱼排与鲨鱼肉区分开来。
阅读指南品种介绍8 分钟阅读
鲭鱼品种比较：Scomber属、Rastrelliger属与马鲛类
“鲭鱼”一词涵盖三类不同的鱼。如何区分Scomber、Rastrelliger和Scomberomorus，它们各叫什么名字，在哪里捕捞，以及如何食用。
阅读指南品种介绍7 分钟阅读
大西洋鲱鱼（Clupea harengus）：种群、渔季与经典腌制工艺
一种冷水性集群鱼类，拥有众多相互独立的产卵种群，腌制传统从烟熏鲱鱼（kipper）延伸到马特杰斯（maatjes）。本文为挑选冷冻原料的采购商逐一说明。
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品种介绍7 分钟阅读
海带与昆布（Saccharina japonica）：从北海道海岸到汤锅
出汁的核心原料：这种褐藻在植物学上属于什么，利尻、罗臼和日高昆布有何不同，养殖海带来自哪里，以及厨房如何使用各种切法。
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