冷冻巴沙鱼片：修整等级、分切鱼块及冻块

产品概览

巴沙鱼在贸易中有多个名称，标签往往说明不了全部情况。国际贸易中的冷冻鱼片几乎全部来自Pangasianodon hypophthalmus，该鱼在越南称为tra，在美国以swai之名销售。分销商广泛使用basa（巴沙）这一名称，本页的产品名称也沿用了它，但严格而言，basa指的是近缘品种Pangasius bocourti，其养殖量要小得多。因此，我们的报价都注明学名，让买家清楚纸箱里是哪种鱼，并可采用目的地标签规定所接受的贸易名称。

出口生产集中在越南南部湄公河和巴萨河（Bassac）沿岸各省，那里的养殖场、饲料厂和鱼片加工厂彼此相邻，活鱼由活水船从池塘直接运往加工线。由于货量和专业工厂都集中于此，我们通过三角洲的合作加工厂采购巴沙鱼，而非取自泰国生产，并在每份报价中注明省份和工厂。切片和修整仍以手工为主，鱼片在灯检台上透光检查鱼刺和寄生虫，鱼通常在离水后数小时内即完成冷冻。

修整程度是买家首先确定的等级。未修鱼片保留腹肉、脂肪和红肉带；半修鱼片去除部分脂肪和红肉；精修鱼片则将三者全部切除，得到干净、均匀的白色鱼片。肉色另行分级，分为白色、浅粉色、粉色和黄色，白色或浅粉色批次价格较高。规格通常为每片60⁠–⁠120克、120⁠–⁠170克、170⁠–⁠220克及220克以上；鱼片也可切成分切鱼块、鱼条和鱼丁，或冷冻成冻块，供裹粉鱼条等裹粉和分切生产线使用。

巴沙鱼报价之间真正的差别在于水分。鱼片在冷冻前常用磷酸盐类保水剂滚揉处理，又容易挂上较厚的冰衣，因此修整程度和规格相同的两份报价，每付费一公斤所交付的鱼肉量可能相差很大。我们在每份报价中注明处理方式、包冰率和净重，并可按批次对照贵方市场或零售商的限量测定水分含量；也可安排对解冻样品检查修整、肉色、气味、寄生虫及残留鱼皮。鱼肉温和、无刺，适合炸鱼薯条、裹粉分切鱼块、咖喱、火锅和预制餐食；同一生产线的鱼皮作为鱼皮供应，用于鱼皮脆片和明胶生产，另有其他鱼类加工副产品。