Delicias marinas premium
Vejiga natatoria seca (buche de pescado)
Clasificada por especie, grosor y grado de secado
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Delicias marinas premium
Exportador de abulón seco: calidades silvestres y de cultivo por número de cabezas
Como exportador de abulón seco, suministramos abulón silvestre y de cultivo a importadores, mayoristas y cocinas de banquetes, con cada lote especificado por origen, número de cabezas, estilo de secado y los permisos que exige su origen.
- Número de cabezas indicado junto con las piezas reales por kilogramo
- Líneas silvestres y de cultivo, con el origen declarado en cada lote
- Japón, Sudáfrica, Australia, México, Omán y granjas asiáticas
- Salado, cocido y secado al sol durante varias semanas
- Permisos de exportación y documentos de origen tramitados cuando se exigen
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Producto silvestre o de repoblación de Japón, Australia, México y Omán, y abulón de cultivo de Sudáfrica, Australia, China y Corea, según la temporada, la cuota y la admisibilidad en el destino.
- Calidad / calibre
- Clasificado por número de cabezas, la medida comercial de piezas por catty (unos 600 g), p. ej., 10, 20, 30 o 40 cabezas, con las piezas equivalentes por kilogramo indicadas en cada oferta.
- Presentación y procesado
- Entero, sin concha ni vísceras, limpio, salado, cocido y secado al sol por etapas, a veces con un acabado de secado a baja temperatura.
- Conservación
- Conservar los envases cerrados en una sala fresca y seca, libre de mercancías de olor intenso; para conservarlo más de una temporada, el almacenamiento refrigerado a 0–5 °C ayuda a mantener estables la textura y la eflorescencia superficial.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Un primer pedido puede ser de solo 5 kg por origen y número de cabezas; los programas regulares suelen partir de 30 kg.
- Plazo de entrega
- 3–6 semanas para orígenes en existencias; más para lotes silvestres que dependen de permisos de exportación, asignación de cuotas o inspección en origen.
Descripción del producto
El secado transforma el abulón: la carne se vuelve densa y concentrada, y desarrolla un intenso carácter sabroso durante el largo remojo y el guisado lento que le dan las cocinas cantonesas. Su valor depende en gran medida de la especie, del origen y de la pericia del secadero, por lo que dos lotes de la misma calidad de tamaño pueden comportarse de forma muy distinta en el plato. Especificamos cada oferta por origen, condición silvestre o de cultivo, número de cabezas y método de secado, e indicamos cuándo un lote necesita permisos de exportación.
El tamaño se expresa como número de cabezas (頭): el número de piezas secas que componen un catty. El catty de Hong Kong equivale aproximadamente a 600 g (unos 604,8 g según su definición tradicional), y los comerciantes aplican la convención con cierta variación, por lo que siempre indicamos las piezas reales por kilogramo junto con la cifra de cabezas. Un número menor significa piezas más grandes —un abulón de 10 cabezas es mucho mayor que uno de 40— y los tamaños más grandes son más escasos.
Las líneas silvestres proceden de orígenes como Japón (Iwate y Aomori), Australia, México y Omán, normalmente bajo cuotas estrictas, mientras que Sudáfrica suministra ahora sobre todo abulón de cultivo, y las granjas de China y Corea ofrecen un volumen constante en números de cabezas medios y altos. El procesado es lento: desconchado, limpieza, salado, cocción y secado al sol por etapas, a menudo durante varias semanas, hasta que la carne queda firme hasta el centro. Las piezas bien elaboradas pueden desarrollar un centro blando, brillante y ligeramente pegajoso tras un remojo y un guisado correctos, conocido en el comercio como corazón confitado o “tong sum”; es un rasgo valorado, pero depende de la especie, del secado y de la cocción, por lo que lo tratamos como una característica y no como una especificación garantizada.
Antes del despacho comprobamos el número de cabezas frente a las piezas pesadas, distinguimos entre la eflorescencia blanca natural de la superficie y el moho, y buscamos grietas, daños por insectos y olores anómalos. Las cocinas que desean abulón sin la etapa de remojo pueden considerar nuestro abulón congelado, y nuestra guía sobre cómo almacenar abulón seco y buche de pescado trata la rotación de existencias.
Ficha técnica
Abulón seco (oreja de mar): especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Haliotis spp. declarada por lote, p. ej., H. discus hannai (cultivo asiático), H. midae (Sudáfrica), H. rubra y H. laevigata (Australia) |
|---|---|
| Origen | País y condición silvestre o de cultivo declarados por lote |
| Grado / calibre | Número de cabezas por catty (aprox. 600 g) y piezas/kg, p. ej., 10–40 cabezas |
| Elaboración | Desconchado, salado, cocido, secado al sol por etapas; la duración varía según el origen |
| Grado de secado | Firme hasta el centro; humedad confirmada por lote |
| Aspecto | Forma ovalada intacta, color uniforme; sin moho, grietas ni daños por insectos |
| Vida útil | Normalmente 24 meses cerrado; más si se conserva refrigerado |
| Envasado | Bolsas al vacío a granel; envases de 500 g; cajas de regalo; marca propia del cliente (marca blanca) |
| Documentación | Factura comercial, lista de empaque, certificado de origen, certificado sanitario; permiso de exportación o registros de captura cuando el origen los exige |
| Pedido mínimo | Un primer pedido puede ser de solo 5 kg por origen y número de cabezas; los programas regulares suelen partir de 30 kg. |
| Plazo de entrega | 3–6 semanas para orígenes en existencias; más para lotes silvestres que dependen de permisos de exportación, asignación de cuotas o inspección en origen. |
Preguntas frecuentes
Abulón seco (oreja de mar): preguntas de los compradores
¿Cómo se traduce el número de cabezas en tamaño de pieza?
La cifra de cabezas indica cuántos abulones secos hacen falta para completar un catty. Con el catty de Hong Kong en unos 600 g, un lote de 20 cabezas tiene un promedio de unos 30 g por pieza seca, mientras que uno de 40 cabezas promedia alrededor de la mitad. Los números más bajos corresponden a piezas más grandes y más difíciles de conseguir. Como los comerciantes aplican la convención con cierto margen, nuestras ofertas muestran también las piezas reales por kilogramo, y esa es la cifra que recomendamos fijar en los contratos.
¿Pueden garantizar un corazón confitado?
Ningún proveedor responsable puede prometerlo como especificación fija. Un centro blando y brillante tras el guisado depende de la especie, del secado original, de la antigüedad de las existencias y de cómo la cocina las remoje y las cocine. Cuando disponemos de notas de cocción de prueba de un lote, las compartimos, y un pequeño pedido de prueba permite a sus cocineros comprobar el resultado antes de pedir volumen.
¿El abulón silvestre de orígenes regulados está disponible para todos los mercados?
No siempre. Varias pesquerías silvestres operan con cuotas, tallas mínimas y licencias de exportación, y algunos destinos imponen además sus propias condiciones de importación. Solo ofrecemos lotes que llevan los documentos que exige su origen y que pueden entrar legalmente en su mercado, por lo que le rogamos que indique el destino al solicitar una cotización; le confirmaremos qué puede enviarse.
¿En qué se diferencian en la práctica el abulón seco de cultivo y el silvestre?
El abulón de cultivo, principalmente de China, Corea y Sudáfrica, es uniforme en tamaño y color y suele presentarse en números de cabezas medios a altos, lo que conviene a envases minoristas, menús cerrados y cajas de regalo. Los lotes silvestres varían más de una pieza a otra y suelen elegirlos las cocinas de banquetes que buscan un origen concreto. Los métodos de secado son similares en líneas generales, por lo que una prueba de guisado es la comparación más fiable.
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- Referencia: Abulón seco (oreja de mar)