乾鮑出口商：野生及養殖鮑魚，按頭數分級

產品概覽

乾製令鮑魚脫胎換骨：肉質變得緊實、味道濃縮，經粵菜廚房長時間浸發及慢火燜煮後，更會散發濃郁鮮香。鮑魚的價值很大程度取決於品種、產地及曬製工場的手藝，因此即使同一尺寸等級的兩批貨，上碟後的表現亦可能相差甚遠。我們每份報價均列明原產地、野生或養殖、頭數及乾製方法，並註明哪些批次需要出口許可證。

乾鮑尺寸以頭數表示，即每斤所含的乾鮑隻數。香港的一斤約為600克（按傳統定義約為604.8克），而各商號應用此慣例時略有出入，因此我們一定會在頭數以外，同時列明實際每公斤隻數。頭數越少，個頭越大——10頭鮑魚遠比40頭鮑魚大——而大尺寸貨源亦較稀少。

野生貨源來自日本（岩手及青森）、澳洲、墨西哥及阿曼等產地，通常受嚴格配額管制；南非現時主要供應養殖鮑魚，而中國及韓國的養殖場則可穩定供應中至高頭數的貨量。加工過程緩慢：去殼、清洗、鹽漬、煮製，再分階段日曬，往往歷時數星期，直至鮑肉內外乾透堅實。製作精良的乾鮑經正確浸發及燜煮後，中心可能呈柔軟、油潤而略帶黏性的狀態，行內稱為「溏心」；這是備受重視的特質，但取決於品種、乾製及烹調，因此我們視之為一項特性，而非保證規格。

出貨前，我們會以過磅核對頭數，分辨天然白霜與霉變，並檢查有否裂紋、蟲蛀及異味。如廚房希望省去浸發工序，可考慮我們的急凍鮑魚；而我們的乾鮑及花膠儲存指南則講解存貨輪換。