用于寿司、沙拉及零售的鱼糜蟹柳（kanikama）

产品概览

鱼糜蟹柳在日本称为kanikama，是一种经塑形和着色、外观类似蟹腿肉的熟制鱼肉制品。泰国是鱼糜及鱼糜制品的主要生产国，既使用本国生产的金线鱼鱼糜，也使用进口的阿拉斯加狭鳕鱼糜，其蟹柳最终用于加州卷、海鲜沙拉、夏威夷生鱼饭（poke）、火锅套餐和零食包装。买家真正要选择的是鱼糜原料、鱼糜在配方中的占比，以及配方带来的口感，因此我们每份报价都首先列明这三点。

鱼糜本身是经漂洗精制的鱼肉糜，以糖和山梨糖醇稳定，许多等级还加入少量多聚磷酸盐，然后冻成块状。产自北太平洋渔场的阿拉斯加狭鳕（Gadus chalcogrammus）鱼糜可形成洁白而富有弹性的凝胶，而泰国及周边国家生产的金线鱼（Nemipterus spp.）鱼糜则是热带鱼糜的主力；大眼鲷、蛇鲻和石首鱼鱼糜也有使用。制作蟹柳时，将解冻的鱼糜与水、马铃薯淀粉、木薯淀粉或小麦淀粉、蛋清、盐、植物油和蟹味香精一同斩拌，摊成薄片后加热，划成细丝，卷起，在外表面着色后再次加热。鱼种及其占比均写入规格，整鱼产品详见我们的阿拉斯加狭鳕页面。

蟹柳标准款切成约7⁠–⁠8厘米，长款12⁠–⁠15厘米，特长款18⁠–⁠20厘米，可带独立包装膜或不带膜。碎片撕成松散细丝，用于沙拉；块状切成短圆柱；蟹柳丝用作寿司卷馅料；蟹腿状产品则按蟹腿弧度模压成型，外表面呈红色。检查项目包括凝胶强度和弹性、纤维能否干净分离、红色层是否均匀及有无渗色、芯部白度、包装膜是否易剥，以及解冻时的失水量。由于蟹柳常不经再加热即食用，各批次均按与买家约定的即食食品标准检测，详见我们的出口质量保证页面。

零售形式从200克和400克托盘装到250克和500克真空包装不等，另有1公斤和2.5公斤餐饮袋装，以及供沙拉和寿司生产商使用的10公斤纸箱。红色表面可使用辣椒提取物、胭脂虫红或其他着色剂，按目的地允许的范围选用；在我们的贴牌服务下制作的配方，还可调整咸度、甜度和风味浓度。蟹柳以冷藏集装箱冷冻运输；零售商如将其解冻后冷藏陈列，则须自行负责冷藏保质期，以及其市场要求的任何“解冻品”标示。以类似鱼浆成型的产品，请参阅鱼丸及海鲜丸。