干贝（瑶柱）批发：日本及其他产地货源

产品概览

干贝是扇贝的闭壳肌经煮制、干燥而成的金黄色圆柱状干品，风味浓缩，鲜甜兼备。粤菜厨师会把它撕碎入粥、与米饭同蒸、慢熬成高汤，或调入XO酱一类的酱料；零食和调味品生产商同样以它为原料。在干贝批发中，关键在于原产地、品种、规格、色泽和碎粒比例，我们的每份报价都会逐一说明。

日本北海道和青森的干贝以虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）制成，是许多买家心目中的标杆产品：肉质紧密、色泽均匀、粒形完整。中国干贝主要以北方养殖的虾夷扇贝和其他较小的扇贝品种制成，规格和价位范围更广；在货源和单证允许的情况下，也可采购其他产地。各批次按直径或每公斤粒数分级；我们以这些直观的计量方式描述规格，而不采用各包装商自定、互不相同的等级代码。

生产时先分离闭壳肌，以盐水或清水煮制，再经日晒、热风或两者结合分阶段干燥。优质整粒等级圆整无裂，内外呈金黄至琥珀色，没有厚重的白色盐霜，也没有焦黑斑块。碎粒和干贝丝等级风味相同而成本较低，适合不讲究形状的酱料、汤品和馅料。我们会逐批检查规格分布、破碎率、色泽、含水率和气味。

餐厅一般按规格区间采购小包装整粒干贝，XO酱和调味品生产商则大批量订购碎粒等级。我们的干贝采购指南对各产地和规格作了更深入的比较；许多酱料生产商也会同时采购虾米。