冷冻扇贝供应商：扇贝柱及半壳扇贝，按粒数分级

产品概览

采购扇贝看三点：品种、粒数，以及贝肉中含有多少水分。冷水产的10/20干包装扇贝柱，与同一规格、经磷酸盐浸泡的贝肉，在纸箱里看起来可能差不多，下热锅后的表现却截然不同。因此，我们发出的每份报价都会注明品种、每磅或每公斤粒数、包冰率，以及是否经过保水处理。这样，买家比较三份报价时比较的是同一种产品，厨师也能在打开第一箱前就知道这批贝肉是能煎出焦色，还是只会出水。

核心品种是日本扇贝，即虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），在日本北部以底播增殖或吊养方式生产，中国和韩国亦有养殖。与之并列的是来自西北大西洋外海浅滩的大西洋深海扇贝（Placopecten magellanicus），贝柱大而鲜甜，主要以较大规格交易。秘鲁扇贝（Argopecten purpuratus）养殖于秘鲁和智利，常以带籽形式出售，保留附着的橙色扇贝籽。产自阿根廷的小型巴塔哥尼亚扇贝（Zygochlamys patagonica）适合大包装单冻产品，与中国养殖的海湾扇贝（Argopecten irradians）一样，均可按需供应。东南亚则出产野生捕捞的长肋日月贝（Amusium pleuronectes），这一壳薄的品种通常以去籽扇贝柱形式交易。

形态涵盖生鲜去籽单冻扇贝柱、带籽扇贝肉、以隔层托盘包装的冷冻半壳扇贝，以及供自助餐和火锅使用的带壳整只水煮扇贝。日本包装商通常以字母代码按每公斤粒数为贝柱分级，而大西洋和南美扇贝肉则按每磅粒数交易，从U/10到10/20、20/30，一直到60/80。发货前，每批都会检查粒数准确性、包冰、破碎或裂开的贝肉、带籽产品中的泥沙以及贝壳碎片。在保质期留有足够销售时间的情况下，冰鲜扇贝柱可经短途航线空运。

贝类毒素主要积聚在扇贝的消化腺而非闭壳肌中，因此与洁净的扇贝柱相比，整只、半壳及带籽产品更需要密切关注采捕海域的监测情况。PSP、ASP和DSP毒素类别及微生物检测按贵方目的地的限量安排，具体做法见我们的出口质量保证页面。如需风味浓缩、适合高汤和焖煮的产品，可参阅干贝（瑶柱）；我们经营的所有贝类产品线，均汇总于冷冻及冰鲜贝类概览页。