龙虾供应商：螯龙虾及岩龙虾，鲜活及冷冻，按订单采购

产品概览

“龙虾”涵盖两类截然不同的产品，采购需求首先要确定的就是需要哪一类。螯龙虾，即美洲螯龙虾（Homarus americanus）和欧洲螯龙虾（Homarus gammarus），除尾部外，大螯中也有肉，是清蒸、炭烤及芝士焗（thermidor）菜式的经典之选。岩龙虾（spiny lobster或rock lobster）没有大螯，因此价值几乎全在尾部。两类龙虾来自不同的海洋、渔场和季节，这也是为什么龙虾与我们按需采购的其他高端产品一样，按订单逐一采购，而不备库存。

美洲螯龙虾产自加拿大大西洋沿岸及美国东北部，当地各捕捞区全年轮流开放，大多以鲜活空运或冷冻形式进入国际市场。欧洲螯龙虾在英国、爱尔兰、挪威和法国周边上岸，货量较小，属高端品项，烹调前虾壳呈深蓝色。岩龙虾包括来自加勒比海、西澳大利亚及印度洋–太平洋地区的龙虾属（Panulirus）品种，以及产自澳大利亚南部和新西兰的南岩龙虾（Jasus edwardsii）。这些渔场大多在一年中有一段时间关闭，以保护产卵种群，每份报价均注明品种、捕捞海域及季节。

形态包括：鲜活龙虾；以盐水煮熟后冷冻的整只龙虾；整只生冻龙虾，通常经超高压处理，使虾肉与外壳分离；生冻龙虾尾，即岩龙虾的主要贸易形态；剖半龙虾；以及螯肉、关节肉和尾肉。鲜活及整只龙虾按单只重量（克或磅）分级，龙虾尾则按重量区间分级，例如4⁠–⁠5盎司、6⁠–⁠8盎司或10⁠–⁠12盎司。对于美洲螯龙虾，报价还会注明虾壳状况，因为刚蜕壳的软壳龙虾肉较少，运输耐受性也不如硬壳龙虾。

鲜活龙虾以离水方式运输，大螯以橡皮筋扎好，装入加湿润填料和凝胶冰的保温箱，需要短程直达航线，到货后还需冷藏暂存或海水暂养池。我们会在报价前核查航线、目的地的鲜活进口条件及您的暂养安排，然后以书面形式约定死亡率容许范围。如鲜活供应不可行，熟冻或生冻整只龙虾可保留同样的呈现效果。如同一菜单需要体型较小的甲壳类，可比较挪威海螯虾；我们的出口专员也可审核进入贵方机场的鲜活航线。