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Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
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Callo de vieira seco (conpoy) al por mayor de Japón y otros orígenes
Suministramos conpoy, el músculo aductor seco de la vieira, a mayoristas, restaurantes, fabricantes de salsas y minoristas, especificado por origen, especie, tamaño y si las piezas son enteras o partidas.
- Conpoy japonés de vieira japonesa y orígenes chinos, declarados por lote
- Calidades enteras, rajadas, partidas y desmenuzadas
- Piezas enteras calibradas por franja de diámetro o conteo por kilo
- Color, roturas y humedad revisados en cada lote
- A granel para fabricantes; envases pequeños y tarros para venta minorista
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Japón (Hokkaido y Aomori) y norte de China, con otros orígenes bajo pedido cuando el suministro y las normas del destino lo permiten.
- Calidad / calibre
- Calidades enteras por franja de diámetro (p. ej., menos de 1,5 cm, 1,5–2,5 cm, más de 2,5 cm) o por número de piezas por kilogramo; calidades rajadas, partidas y desmenuzadas por tamaño de pieza.
- Presentación y procesado
- Músculo aductor separado, cocido y secado al sol, con aire caliente o de ambas formas; se suministra entero, rajado, partido o desmenuzado.
- Conservación
- Conservar cerrado en un almacén fresco y con baja humedad; una vez abierta la bolsa, la refrigeración ayuda a mantener el color y el aroma.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 20 kg para calidades enteras y 100 kg para calidades de fabricación partidas o desmenuzadas.
- Plazo de entrega
- Normalmente 2–4 semanas; algunas franjas de tamaño japonesas concretas pueden tardar más según la temporada de producción.
Descripción del producto
El conpoy es el músculo aductor de la vieira, cocido y secado hasta formar un cilindro firme y dorado de sabor dulce y sabroso concentrado. Los cocineros cantoneses lo desmenuzan en el congee, lo cocinan al vapor con arroz, lo cuecen a fuego lento en caldos y lo incorporan a salsas de estilo XO, y los fabricantes de snacks y condimentos también dependen de él. En la venta de conpoy al por mayor, las preguntas que importan son el origen, la especie, el tamaño, el color y la proporción de piezas partidas, y cada oferta que hacemos responde a todas ellas.
El conpoy japonés de Hokkaido y Aomori se elabora con vieira japonesa (Mizuhopecten yessoensis) y es el producto de referencia para muchos compradores: denso, de color uniforme e intacto. El conpoy chino, procedente sobre todo de vieira japonesa de cultivo y de especies de vieira más pequeñas del norte, cubre una gama más amplia de tamaños y precios, y pueden buscarse otros orígenes cuando el suministro y la documentación lo permiten. Los lotes se clasifican por diámetro o por número de piezas por kilogramo; describimos los tamaños con esas medidas sencillas y no con los códigos de calidad propios de cada envasador, que varían de una casa a otra.
La producción separa el aductor, lo cuece en salmuera o en agua dulce y lo seca por etapas al sol, con aire caliente o con una combinación de ambos. Las buenas calidades enteras son redondas y sin grietas, de color dorado a ámbar en toda la pieza, sin una eflorescencia blanca de sal intensa ni zonas oscuras quemadas. Las calidades partidas y desmenuzadas aportan el mismo sabor a menor coste y convienen a salsas, sopas y rellenos en los que la forma es irrelevante. En cada lote comprobamos la distribución de tamaños, las roturas, el color, la humedad y el olor.
Los restaurantes suelen comprar envases pequeños de conpoy entero por franja de tamaño, mientras que los productores de salsa XO y de condimentos piden calidades partidas a granel. Nuestra guía de compra de vieiras secas y conpoy compara orígenes y tamaños con más detalle, y muchos fabricantes de salsas compran camarón seco junto con el conpoy.
Ficha técnica
Callo de vieira seco (conpoy): especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Vieira japonesa (Mizuhopecten yessoensis); otras especies de vieira de cultivo declaradas por lote |
|---|---|
| Origen | Japón (Hokkaido, Aomori); norte de China; otros bajo pedido |
| Grado / calibre | Franjas de diámetro o piezas/kg; entero, rajado, partido, desmenuzado |
| Elaboración | Cocido y secado al sol, con aire caliente o por métodos combinados |
| Color | De dorado a ámbar y uniforme; sin quemaduras ni eflorescencia de sal intensa |
| Roturas | Calidades enteras seleccionadas para limitar las piezas rajadas; nivel indicado por lote |
| Humedad | Normalmente 14–18 %, confirmada por lote |
| Vida útil | Habitualmente 12–18 meses sin abrir, conservado en lugar fresco y protegido de la humedad |
| Envasado | Cajas a granel; bolsas de 1 kg; tarros y cajas para venta minorista; marca propia del cliente (marca blanca) |
| Documentación | Certificado de origen con factura y lista de empaque; se añade un certificado sanitario si el país importador lo solicita |
| Pedido mínimo | Desde 20 kg para calidades enteras y 100 kg para calidades de fabricación partidas o desmenuzadas. |
| Plazo de entrega | Normalmente 2–4 semanas; algunas franjas de tamaño japonesas concretas pueden tardar más según la temporada de producción. |
Preguntas frecuentes
Callo de vieira seco (conpoy): preguntas de los compradores
¿En qué se diferencian el conpoy japonés y el chino?
El conpoy japonés, elaborado con vieira japonesa en Hokkaido y Aomori, suele ser más denso, de color más uniforme y de aroma más dulce, y las piezas enteras intactas son especialmente buscadas. El conpoy chino abarca una gama más amplia de tamaños y costes y se utiliza mucho cuando va a desmenuzarse en un plato. Muchas cocinas reservan las calidades japonesas para la guarnición visible y usan el producto chino en caldos y salsas.
¿Por qué no cotizan con los códigos de calidad japoneses?
Los envasadores de Japón y de otros países utilizan sus propias etiquetas de tamaño, y un mismo código puede significar tamaños distintos según la casa. Para evitar confusiones, indicamos en su lugar franjas de diámetro y números aproximados de piezas por kilogramo. Si sus clientes ya compran según la etiqueta de un envasador concreto, envíenos una referencia y la haremos corresponder con esas medidas.
¿Qué suelen comprar los fabricantes de salsa XO?
Las calidades partidas y desmenuzadas aportan el sabor del conpoy entero a un coste por kilogramo menor, porque la forma desaparece en la salsa. Los fabricantes suelen especificar el origen, el color, la humedad y la ausencia de fragmentos de concha y materias extrañas. Podemos suministrar cajas a granel de una calidad partida uniforme y conservar muestras de referencia de cada lote para que las entregas posteriores puedan contrastarse con ellas.
¿El conpoy necesita control de temperatura durante el transporte?
El conpoy viaja como carga seca en envases cerrados, pero debe mantenerse alejado del calor, la humedad y las mercancías de olor intenso durante el transporte y en el almacén. Una vez abierto el envase, la conservación en frío mantiene estables el aroma y el color durante más tiempo. Los objetivos de humedad y temperatura para conservar las existencias se exponen en cómo almacenar el conpoy y otros mariscos secos.
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