干し貝柱の卸売：日本産をはじめとする各産地から

製品概要

干し貝柱は、ホタテの貝柱（閉殻筋）をボイルして乾燥させたもので、しっかりとした黄金色の円柱形に仕上がり、甘みと旨みが凝縮されています。広東料理では、ほぐして粥に入れたり、ご飯と一緒に蒸したり、だしに煮出したり、XO醤タイプのソースに配合したりし、スナックや調味料のメーカーにも欠かせない原料です。干し貝柱の卸売で重要なのは原産地、種、サイズ、色、割れの割合であり、当社のオファーはそのすべてにお答えします。

北海道・青森産の日本の干し貝柱はホタテガイ（Mizuhopecten yessoensis）を原料とし、密度が高く色が均一で欠けのない、多くのバイヤー様にとっての基準となる製品です。中国産の干し貝柱は、主に北部で養殖されたホタテガイや小型のホタテ類を原料とし、より幅広いサイズと価格帯をカバーしています。その他の産地も、供給と書類が整う範囲で調達できます。ロットは直径または1kgあたりの粒数で格付けし、パッカーごとに異なる独自の等級コードではなく、こうした明確な尺度でサイズを表記します。

製造工程では貝柱を取り出し、塩水または真水でボイルした後、天日、熱風、またはその併用で段階的に乾燥させます。良質な原形等級は丸く割れがなく、全体が黄金色から琥珀色で、白い塩の吹き出しが多すぎず、黒く焦げた部分もありません。割れ品やほぐし等級は同じ風味をより低コストで提供し、形が問われないソース、スープ、具材に適しています。各ロットのサイズ分布、割れ、色、水分、臭いを確認します。

レストランはサイズ区分別に原形の干し貝柱を小容量パックで購入することが多く、XO醤や調味料のメーカーは割れ品の等級をバルクで発注します。干し貝柱のバイヤーズガイドでは産地とサイズをより詳しく比較しており、多くのソースメーカーが干し貝柱とあわせて干しエビを調達しています。