일본산 및 기타 원산지 건관자(말린 가리비 관자) 도매

제품 개요

건관자는 가리비의 패주(관자)를 익혀 말린 것으로, 단단한 황금빛 원통 모양에 단맛과 감칠맛이 응축되어 있습니다. 광둥 요리에서는 잘게 찢어 죽에 넣거나, 밥과 함께 찌거나, 육수로 우려내거나, XO 스타일 소스에 섞어 쓰며, 스낵 및 조미료 제조사도 건관자를 많이 사용합니다. 건관자 도매에서 중요한 것은 원산지, 품종, 크기, 색상, 파손품 비율이며, 당사의 모든 오퍼는 이 항목 하나하나에 답합니다.

홋카이도와 아오모리산 일본 건관자는 참가리비(Mizuhopecten yessoensis)로 만들며, 치밀하고 색이 고르며 형태가 온전하여 많은 바이어에게 기준이 되는 제품입니다. 중국산 건관자는 주로 북부에서 양식한 참가리비와 그보다 작은 가리비 품종으로 만들며 크기와 가격대의 폭이 더 넓고, 공급과 서류 여건이 허락하면 다른 원산지도 소싱할 수 있습니다. 로트는 직경 또는 kg당 개수로 등급을 나누며, 당사는 업체마다 다른 포장업체 자체 등급 코드 대신 이러한 단순한 수치로 크기를 표시합니다.

생산 과정에서는 패주를 분리해 염수나 민물에 삶은 뒤 햇볕, 열풍 또는 두 방식을 병행해 단계적으로 건조합니다. 좋은 원형 등급은 둥글고 갈라지지 않았으며 전체가 황금색에서 호박색을 띠고, 하얀 소금꽃이 심하거나 검게 그을린 부분이 없습니다. 파손 및 채 등급은 같은 풍미를 더 낮은 비용으로 제공하며, 모양이 중요하지 않은 소스, 탕, 소에 적합합니다. 각 로트의 크기 분포, 파손, 색상, 수분, 냄새를 점검합니다.

레스토랑은 주로 원형 건관자를 크기 구간별 소포장으로 구매하고, XO 소스 및 조미료 생산업체는 파손 등급을 벌크로 주문합니다. 건관자 바이어 가이드에서 원산지와 크기를 더 자세히 비교하며, 많은 소스 제조사가 건관자와 함께 건새우를 소싱합니다.