乾瑤柱批發：日本及其他產地

產品概覽

瑤柱是扇貝的閉殼肌，經煮製及乾燥後成為結實的金黃色圓柱，鮮甜味濃。粵菜廚師會將瑤柱撕碎加入粥品、與米飯同蒸、熬製上湯，或調製成XO醬一類的醬料；小食及調味料生產商亦倚重瑤柱。在乾瑤柱批發中，關鍵在於原產地、品種、大小、色澤及碎粒比例，而我們的每份報價都會逐一說明。

產自北海道及青森的日本瑤柱以蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis）製成，是許多買家的參考標準：肉質緊密、色澤均勻、粒形完整。中國瑤柱大多取自北方養殖的蝦夷扇貝及體型較小的扇貝品種，尺寸及價位範圍更廣；在貨源及文件許可的情況下，亦可採購其他產地貨品。各批次按直徑或每公斤粒數分級；我們以這些直接的量度描述尺寸，而不採用各包裝商自訂的等級代號，因為不同商號的代號各有不同。

生產時先分離閉殼肌，以鹽水或清水煮製，再以日曬、熱風或兩者結合分階段乾燥。優質原粒瑤柱粒形圓整、沒有裂開，通體呈金黃至琥珀色，沒有厚重的白色鹽霜，亦沒有焦黑斑塊。碎粒及瑤柱絲風味相同而成本較低，適合不講究形狀的醬料、湯品及餡料。我們會逐批檢查尺寸分佈、破損、色澤、水分及氣味。

餐廳一般按尺寸級距採購小包裝原粒瑤柱，XO醬及調味料生產商則大批訂購碎粒級別。我們的乾瑤柱採購指南更深入比較各產地及尺寸；不少醬料生產商亦會同時採購蝦米。