冷凍サバの供給元：ラウンド、内臓除去、フィレ、開き

製品概要

サバはアジア、湾岸諸国、アフリカの広い地域で日常的に食べられている魚で、焼き魚、揚げ物、蒸し料理、カレーに使われるほか、缶詰メーカーや調理済み食品メーカーにとっての実用的な原料でもあります。タイではショートマッケレル（pla thu、プラートゥー）が台所の定番で、生鮮品や冷凍品のほか、小さな竹かごに入れて蒸したものも売られています。ただし、サバという名前はかなり異なる複数の魚を指すため、このページではカットや等級の前に、まず魚種からご説明します。

当社の主力魚種は、グルクマ（インドサバ、Rastrelliger kanagurta）とショートマッケレル（Rastrelliger brachysoma）です。いずれも暖かい沿岸域で群れをなす小型魚で、まき網と刺し網で漁獲されます。供給元はタイランド湾とアンダマン海、そしてインド、インドネシア、マレーシア、ベトナムなどの提携産地で、漁獲海域はロットごとに明示します。より大型で脂の多いScomber属のサバ、すなわちマサバ（Scomber japonicus）とタイセイヨウサバ（Scomber scombrus）は、別の漁業で漁獲される別の魚です。これらはご要望に応じて提携産地から別途お見積もりし、Rastrelliger属と同じ名称でまとめて包装することは決してありません。

形態は、IQFまたはブロックで凍結したラウンドから、内臓除去、頭・内臓・尾を除いたHGT、小骨（ピンボーン）付きまたは小骨抜きのフィレ、そして中骨を除いて平らに開き、焼きやすくした開きまでそろっています。Rastrelliger属は1尾ごとの重量（通常80～120g、100～150g、150～200g、200g以上）または1kgあたりの尾数で格付けし、300～500gといった大きな重量帯はScomber属のロットに適用されます。各ロットでは、サイズの均一性、腹部の状態、皮と色、血斑、脂の酸化（油焼け）の兆候、グレーズ、そしてヒスタミンを確認します。サバの身は遊離ヒスチジンを多く含むため、ヒスタミンはどのサバでも重要な項目です。

ブロック凍結のラウンドやHGTは、自社の用途に合わせてカットする缶詰メーカー、燻製業者、卸売業者に適しており、IQFのラウンド、フィレ、開きは小売パックやレストランのグリル向けです。サバは冷凍イワシと取引先が重なり、同じコンテナで出荷されることもよくあります。また、当社の塩干魚・干物の品ぞろえでは、同じ市場向けの常温保存品を扱っています。脂の多い魚は輸送の全行程で-18°C以下を安定して保つ必要があり、リーファー輸送ガイドでは設定温度、積込み、クレームを裏付ける記録について解説しています。