냉동 고등어 공급업체: 통마리, 내장 제거, 필레, 버터플라이

제품 개요

고등어는 아시아, 걸프 지역, 아프리카 대부분에서 구이, 튀김, 찜, 커리로 먹는 일상적인 생선이자, 통조림 제조업체와 간편식 제조업체가 쓰는 실용적인 원료입니다. 태국에서는 쇼트 매커럴, 곧 pla thu(쁠라투)가 주방의 기본 식재료로, 작은 대나무 바구니에 담긴 찐 생선으로 팔리고 생물과 냉동으로도 판매됩니다. 다만 고등어라는 이름은 서로 꽤 다른 여러 어종을 아우르므로, 이 페이지는 절단 형태와 등급에 앞서 어종부터 설명합니다.

핵심 어종은 인도고등어(Rastrelliger kanagurta)와 쇼트 매커럴(Rastrelliger brachysoma)로, 따뜻한 연안 해역에서 무리 지어 다니는 소형 어류이며 선망과 자망으로 어획합니다. 공급은 태국만과 안다만해, 그리고 인도, 인도네시아, 말레이시아, 베트남 같은 협력 원산지에서 이루어지며, 어획 해역은 로트별로 명시합니다. 더 크고 기름진 Scomber 속 고등어, 즉 태평양 고등어(Scomber japonicus)와 대서양 고등어(Scomber scombrus)는 다른 어업에서 나오는 다른 생선입니다. 당사는 이들을 요청 시 협력 원산지에서 별도로 견적하며, 결코 Rastrelliger와 한 이름으로 묶어 포장하지 않습니다.

형태는 IQF 또는 블록으로 동결한 통마리부터 내장 제거 생선과 머리·내장·꼬리 제거(HGT) 생선, 잔가시(핀본)가 있거나 제거된 필레, 그리고 등뼈를 제거하고 펼쳐 구이용으로 평평하게 놓이도록 한 버터플라이까지 다양합니다. Rastrelliger는 마리당 중량, 일반적으로 80⁠–⁠120 g, 100⁠–⁠150 g, 150⁠–⁠200 g, 200 g 이상으로, 또는 kg당 마리 수로 등급을 나누며, 300⁠–⁠500 g 같은 더 큰 구간은 Scomber 로트에 적용됩니다. 로트별 점검 항목은 크기 균일도, 복부 상태, 껍질 상태와 색, 혈반, 지방의 산패 징후, 글레이즈, 그리고 히스타민이며, 고등어는 어느 어종이든 살에 유리 히스티딘이 많아 히스타민 관리가 중요합니다.

블록 동결한 통마리와 HGT 생선은 필요에 맞춰 직접 절단하는 통조림 제조업체, 훈제업체, 도매업체에 적합하고, IQF 통마리, 필레, 버터플라이는 소매 포장과 레스토랑 그릴에 쓰입니다. 고등어는 냉동 정어리와 바이어를 공유하며 컨테이너도 함께 쓰는 경우가 많고, 당사의 염장·건조 어류 제품군은 같은 시장을 위한 상온 보관 형태를 다룹니다. 기름진 생선은 전 구간에서 -18 °C 이하를 일정하게 유지해야 하며, 리퍼 운송 가이드에서 설정 온도, 적재, 클레임을 뒷받침하는 기록을 설명합니다.