急凍鯖魚供應商：原條、去內臟、魚柳及開邊

產品概覽

鯖魚是亞洲大部分地區、海灣地區及非洲的日常食用魚，可燒、炸、蒸或煮咖喱，亦是罐頭廠及即食餐生產商的常用原料。在泰國，短鯖（pla thu）是家常必備，既有放在小竹籃中蒸熟出售的，亦有冰鮮及急凍貨品。不過，「鯖魚」這個名稱涵蓋好幾種截然不同的魚，因此本頁先介紹品種，再談切法及等級。

我們的核心品種是印度鯖（Rastrelliger kanagurta）及短鯖（Rastrelliger brachysoma），兩者都是棲息於溫暖沿岸水域的群游小型魚，以圍網及刺網捕撈。貨源來自泰國灣及安達曼海，以及印度、印尼、馬來西亞及越南等合作產地，每批申報捕撈海域。體型較大、油脂較多的Scomber鯖魚，即太平洋白腹鯖（Scomber japonicus）及大西洋鯖（Scomber scombrus），屬不同漁業的不同魚類：我們可按要求另行由合作產地報價，並絕不會與Rastrelliger以同一名稱混裝。

供應形式由原條魚（IQF或整塊急凍），到去內臟及去頭去內臟去尾（HGT）魚，再到保留或已去幼骨的魚柳，以及開邊魚：把魚剖開並去除脊骨，讓魚身平放以便燒烤。Rastrelliger按每條魚重量分級，一般為80⁠–⁠120克、100⁠–⁠150克、150⁠–⁠200克及200克以上，或按每公斤條數分級；Scomber批次則採用300⁠–⁠500克等較大級距。每批檢查尺寸均勻度、魚腹狀況、魚皮及色澤、血點、脂肪酸敗跡象、冰衣及組胺；由於鯖魚肉含大量游離組胺酸，組胺對所有鯖魚都十分重要。

原條及HGT整塊急凍魚適合罐頭廠、煙燻廠及按自身需要切割的批發商，IQF原條魚、魚柳及開邊魚則供應零售包裝及餐廳燒烤。鯖魚與急凍沙甸魚的買家相同，亦常同櫃付運；我們的鹹魚及魚乾系列則為同一市場提供常溫存放的產品。多脂魚須全程穩定保持-18°C或以下，冷藏貨櫃付運指南涵蓋設定溫度、裝櫃方式及可支持索償的記錄。