Proveedor de caballa congelada: entera, eviscerada, en filetes y en mariposa

Descripción del producto

La caballa es un pescado cotidiano en gran parte de Asia, el Golfo y África, que se come a la parrilla, frita, al vapor y en curris, y es también una materia prima de trabajo para conserveras y fabricantes de platos preparados. En Tailandia, la caballa rechoncha, pla thu, es un básico de la cocina, que se vende cocida al vapor en pequeñas cestas de bambú además de fresca y congelada. Sin embargo, el nombre abarca varios peces bastante distintos, por lo que esta página empieza por la especie antes de pasar a los cortes y calibres.

Nuestras especies principales son la caballa de la India (Rastrelliger kanagurta) y la caballa rechoncha (Rastrelliger brachysoma), pequeños peces gregarios de aguas costeras cálidas que se capturan con red de cerco y red de enmalle. El suministro procede del golfo de Tailandia y del mar de Andamán y de orígenes asociados como India, Indonesia, Malasia y Vietnam, con la zona de pesca declarada por lote. Las caballas del género Scomber, más grandes y grasas, el estornino o caballa del Pacífico (Scomber japonicus) y la caballa del Atlántico (Scomber scombrus), son peces distintos de pesquerías distintas: las cotizamos por separado bajo solicitud de orígenes asociados y nunca las envasamos con Rastrelliger bajo un mismo nombre.

Las presentaciones van desde el pescado entero sin eviscerar congelado IQF (congelación individual) o en bloque, pasando por el pescado eviscerado y el descabezado, eviscerado y sin cola (HGT), hasta los filetes con o sin espinas intramusculares y los cortes en mariposa, abiertos y sin espina dorsal para que el pescado quede plano en la parrilla. Rastrelliger se clasifica por peso individual del pescado, normalmente 80⁠–⁠120 g, 100⁠–⁠150 g, 150⁠–⁠200 g y 200 g o más, o por piezas por kilogramo, mientras que las franjas mayores, como 300⁠–⁠500 g, corresponden a los lotes de Scomber. Los controles de cada lote abarcan la uniformidad de tallas, el estado del vientre, la piel y el color, las manchas de sangre, los signos de enranciamiento de la grasa, el glaseado y la histamina, que importa en toda caballa porque su carne contiene abundante histidina libre.

El pescado entero sin eviscerar y el HGT congelado en bloque convienen a conserveras, ahumaderos y mayoristas que cortan según sus necesidades, mientras que el pescado entero IQF, los filetes y los cortes en mariposa abastecen envases minoristas y parrillas de restaurante. La caballa comparte compradores, y a menudo contenedor, con las sardinas congeladas, y nuestra gama de pescado salado y seco cubre formatos de conservación a temperatura ambiente para los mismos mercados. El pescado graso necesita -18 °C o menos de forma constante en todo momento, y la guía de transporte en contenedor refrigerado explica las temperaturas de consigna, la carga y los registros que respaldan una reclamación.